「冷飯減肥法」傳言是因為飯放涼後抗性澱粉的含量多，這種澱粉不能讓小腸吸收，所以吃進去的總熱量就會降低，但放涼之後的隔夜飯如果沒有好好保存，會有食物污染的問題，所以吃冷飯前也要注意有沒有放在常溫下太久。

雖然有些研究顯示，抗性澱粉有助於維持血糖的平穩，但研究眾說紛紜，也跟食物的品種、

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