隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.

這些東西再貴也扔掉！別再二次加熱了, 致癌率很高, 別不當回事，早知道早好！ 不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。治病先治神，藥療先療心；生理衛生強身，心理衛生強心。若要健，天天練，健康是長壽的伴侶，運動是健康的源泉。 健康是最好的天賦，知足為最大的財富，信任為最佳的品德。健康不是身體狀況的問題，而是精神狀況的問題。不要用珍寶裝飾自己，而要用健康武裝身體。 心胸裡頭能撐船，健康長壽過百年。心胸裡頭能拉車，健康長壽一百多。 現在吃飯流行光碟活動，很多人出去吃飯都喜歡將剩菜剩飯打包帶回家，但是你知道嗎？並不是所有的食品都可以二次加熱，有些食物如果2次加熱，很可能會產生致癌物。 並不是所有的食物都能“隔夜”後再熱熱吃。有些食物隔夜之後，不僅營養價值有損失，還會產生很多有毒有害的物質，影響到我們的身體健康。 這裡有4種食物，吃健康的角度來說，請你不要再次加熱吃它們了! 雞蛋也不應該重複加熱，煮好過的雞蛋和炒雞蛋再進行高溫加熱之後會引起消化問題，並且煮雞蛋和炒雞蛋裡面的蛋白質再重複加熱的時候會倍破壞。 菠菜一定不能隔夜後再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。 很多家庭喜歡用芹菜來做湯，一不小心做多了，喝不完第二天熱熱再接著喝。這也很危險，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，跟菠菜一樣，再次加熱的時候也會轉變成亞硝酸鹽。 所以，如果第一天做了芹菜湯吃不完，記得把芹菜都撈出來。 蘑菇如果做了在當天就應該吃完，因為剩餘沒吃完的蘑菇再加熱之後會改變它裡面的蛋白質組成，對於產生消化和心臟健康方面的風險比較高。如果要吃剩下的，就只能吃涼的了。 雞肉類和蘑菇類似，這類剩菜再加熱的時候也會因蛋白質的改變而產生不好因素，當雞肉變涼了之後再進行第二次加熱的時候會導致消化問題。 總而言之，食物過多不僅導致浪費，還可能因為二次加熱影響到我們的健康。因此，我們做飯要講究適量，儘量做到一次性吃完。 但如果是美味又好吃的家常菜，就不用擔心二次加熱的問題啦！

各位鄉親大家好，苗栗縣頭屋鄉台13線24.2公里處南下車道(頭屋交流道高速公路橋下)，固定式測速及闖紅燈照相執法設備已建置完成，自109年12月1日至31日為宣導期，將於明（110）年1月1日正式執法。請轉傳給身邊的親朋好友，遵守道路交通安全規則，勿超速、闖紅燈，共同維護道路交通安全。苗栗縣警察局關心您～

榮總醫師的貼文: 新冠肺炎在還沒有來到肺部之前, 它會在喉嚨部位存活4天。 在這個時候,人們會開始咳嗽及喉痛。 如果他能儘量多喝溫開水及鹽巴或醋, 就能消滅病菌。 儘快把此訊息轉達一下, 因為你會救他人一命! 請轉發給身邊的親朋好友,祝福大家! 如何知道你已感染了新冠病毒? 1､喉嚨癢 2.喉嚨乾燥 報您知 3、乾咳 4、高體溫 5、氣促 6、失去嗅覺 在病毒還沒感染到肺時, 檸檬加溫水可消除病毒。 趕緊看 救 * 不要自己保留這資料。 *請傳給你的家人和朋友。 命

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