藝人錦雯70歲節省老母愛吃放置冰箱好幾天的隔夜菜，食物中毒送醫差點引發敗血症。對此，營養師Ivy提出6點正確保存隔夜菜方式，像是食物靜置放冷才能進冰箱其實是錯誤觀念，要趁熱放入，低於60度會引起細菌汙染。 營養師Ivy在臉書「Ivy營養師的健康教室」提出6點正確保存隔夜菜做法： 一、適合細菌生長的溫度位於攝氏30至50℃，低於60℃就可能引起細菌汙染，因此剩菜一定要「趁熱」放進冰箱。 二、若要隔餐加熱，一定要高溫煮沸，才能達到滅菌效果。 三、冰箱只有暫時保存功能，冷藏食物切忌勿超過3天，放太久易滋生細菌、黴菌，營養也跟著會流失。 營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書） 菜放涼進冰箱母湯！營養師6招「爽吃隔夜菜」打臉老觀念 營養師Ivy闢謠隔夜菜會致癌的疑慮。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書） 四、剩菜最好用密封盒蓋緊，並把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越容易滋生細菌。 五、火鍋類或是湯品類，一定要先把舊的食材吃完，千萬別一直放入新食材反覆加熱，越煮越多。 六、生、熟食要分開存放，免於交叉汙染。 營養師Ivy透露，其實剩菜保存得宜，被微生物汙染的風險並不高，致癌的機率也相當低，大家不用感到過度恐慌，但不新鮮的食材多吃了也可能會招來病菌感染，引發食物中毒，營養也會流失，她建議各位少吃為妙，像是青菜、海鮮類隔夜食物，最佳方式是捨棄不吃勿再加熱。

隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 2016-08-17 15:18聯合新聞網 健康醫療網 用LINE傳送 【健康醫療網／記者張玉櫻報導】 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量，吃多了恐致癌」的相關報導，但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出，硝酸鹽對人體危害，主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽。硝酸鹽與亞硝酸鹽於人體中，可能代謝形成亞硝胺化合物，其中有很多被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物，但確切致癌劑量目前還不得而知。 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 隔夜菜能吃嗎？　保存及復熱是關鍵 去皮可減少硝酸鹽含量 硝酸鹽廣泛存在蔬菜中，而其含量因季節、產地、種類、施肥情況等不同有很大的差異，通常硝酸鹽含量葉子>莖>根，葉菜類（菠菜、萵苣、青江菜等）>根莖類（蘆筍、芹菜等）>瓜果類（絲瓜、大小黃瓜），去皮也可減少其含量，因此，許桂瀞營養師建議多選用當季的蔬菜及多元化攝取不同種類的蔬菜。 儘可能減少食用含亞硝酸鹽的食品 至於亞硝酸鹽是常用的食品添加劑，用來改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等形成，延長保存期限。依我國食品衛生標準，可用於肉製品及魚肉製品中，亞硝酸根（NO2）之殘留量應在0.07g／kg（即70ppm）。像加工肉品類：香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等，煙燻、鹽醃類鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等中都含有，只要合法使用，其實可以不用過度擔心，只是近年來食安問題多，不肖業者非法添加的新聞時有所聞，因此許桂瀞營養師建議還是儘可能減少或避免相關食品。 選當季食材、當餐吃完最佳　若沒吃完注意保存及復熱溫度 考量食物的美味與營養，許桂瀞營養師建議現煮現吃，多選用天然新鮮當季食材，並均衡攝取各類食物為佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要帶便當時，注意保存及復熱溫度。因為不當保存可能造成細菌、黴菌孳生，所以正確保存隔夜菜也是重點之一，應避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，並確保冷藏庫空間僅存放60～70%食物、避免交叉汙染（應生食放下層、熟食放上層），冷藏溫度應< 7℃，及食物復熱時中心溫度需> 75℃等細節，減少食物中毒的可能性。至於「隔夜菜致癌」目前並無實證證明此說法，所以民眾不須過於恐慌。 【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 亞硝酸鹽致癌物當季食材食品添加劑 相關文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號 減少丙烯醯胺生成 專家建議薯條厚切、洋芋片要薄 歐盟嚴控丙烯醯胺 顏宗海：一天建議不超過這攝取量 擔心喝咖啡也喝進丙烯醯胺？專家說這習慣更該改 同類文章 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！ 4危險早餐食物 小心越吃越胖！ 廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品 吃速食怎兼顧口慾和減肥？台灣4大速食店熱量揭密！ 看更多 猜你喜歡 罐頭食品製程》捲封再殺菌 空氣別想進 防癌組織：熱狗應貼致癌警語 美國菸 致癌成分較高 避免乳癌 少抽菸、多喝茶 抽1支菸 少活5分鐘 看更多 留言 本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。 聯合線上公司 著作權所有 © udn.com All Rights Reserved.

這溫度可養大量細菌！ 電鍋熱剩菜恐「食物中毒」 TVBS新聞網 · 1.2萬人追蹤 TVBS新聞17 小時前 若將剩的飯菜放在電鍋保溫，隔餐才食用，恐造成細菌滋生進而引發食物中毒。(圖／TVBS) 若將剩的飯菜放在電鍋保溫，隔餐才食用，恐造成細菌滋生進而引發食物中毒。(圖／TVBS) 許多人家中備有電鍋，不論是用來煮飯、熱菜都相當方便，但有些民眾常會將剩的飯菜放在電鍋保溫，隔餐再來食用。但營養師李芷薇提醒，若長時間使用電鍋保溫飯菜，細菌很容易大量繁殖，食用後可能會造成食物中毒。 Vostro 14 5000: Leistung der Spitzenklasse Sponsored Dell 若是習慣用電鍋保溫隔夜菜的民眾，得要小心會有食物中毒的危險，據《ETtoday》報導，營養師李芷薇指出，飯菜放在室溫下1至2個小時，細菌便會在食品中大量繁殖，如果將飯菜吃下肚，很可能會引起食物中毒，因此食品的熱存溫度應高於60℃，冷藏需低於7℃才能抑制細菌生長。 許多細菌在7℃至60℃間便能快速生長繁殖，這區間被稱為「危險溫度帶」，而電鍋與電子鍋的保溫溫度，因不同品牌或型號間會有差異，大多落在50℃至72℃，因此營養師提醒，若民眾不清楚自家電鍋的保溫溫度，應將裝置設定為「烹調」而非「保溫裝置」，才能避免細菌繁殖。 營養師指出，錯誤的食品保存方式也可能增加細菌滋生的風險，因此她建議，每次盡量少量購買食材，減少食材的保存時間，以確保新鮮度；煮好飯後先挟起要保存的菜，不要餐後才裝，以免滋生細菌。 營養師也提醒，分裝完的食品應盡快存放到冰箱內，並盡快食用；還要定期清潔冰箱，以免裡頭的食品受到冰箱中微生物汙染；而分裝後的食品，應於食用前適當加熱，但須切記避免反覆加熱。 實習編輯／許雅筑 更多 TVBS 報導