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木耳如果泡發時間過長,或是一次泡發太多,很容易產生大量米酵菌酸,這是一種能引起食物中毒的毒素。如果食用含有米酵菌酸的食物,2-4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱的症狀,嚴重情況下或導致死亡。在臨床上,這種案例屢見不鮮。所以這裡提醒大家,泡發木耳、銀耳等食物一定要及時食用,切不可能放到隔夜再吃。

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    理由

    黑木耳本身是安全的,木耳中毒事件為個案,根據專家解釋以及相關實驗,只要縮短浸泡時間,避免細菌滋生,木耳是可以安心食用的,別因此對涼拌黑木耳過度解讀,其實任何食物都有這樣的安全風險。在保持良好衛生環境的情況下,黑木耳其實很難產生所謂的米酵菌酸毒素。推斷與外部環境有關,很可能是浸泡周

    出處

    https://www.mygopen.com/2019/09/Fungus-food-poisoning.html
    http://www.cfsn.cn/front/web/mobile.shengnewshow?sjid=10&newsid=17368
    4 年前
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