人們常認為，木菜板容易滋生細菌，因此避免使用它。但波洛克說，木材有天生的抗菌性能——細菌會被吸入並死掉。有研究進行對比實驗，發現塑膠菜板上的沙門氏菌和李斯特菌等細菌，過一夜之後大量繁殖。相較之下，同樣的細菌會在木製菜板上，3到10分鐘之內被吸收並死掉。