有些人看到茭白筍內的小黑點，可能會以為發霉而挑掉不吃，其實這些黑點是一種菌，由於茭白筍又名「菰」，所以這種病菌就叫「菰黑穗菌」。要是茭白的幼莖內沒有菰黑穗菌寄生，那麼莖就會正常生長而抽穗開花，反而沒有什麼食用價值。可是如果沒有即時採收，那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子，使筍子的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口了。菰黑穗菌對於代謝，有正面的效果。實驗證實，這種菌還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。