鹹蛋黃解密》紅土鴨蛋、鹽水鴨蛋差在哪？雞蛋不能做鹹蛋黃？取蛋黃後蛋白去哪裡？ | 上下游https://www.newsmarket.com.tw/blog/174864/中秋節到來，你吃蛋黃酥了嗎？全台不分男女老少都愛蛋黃酥，內餡裡黃澄澄又鹹滋滋的鹹蛋黃，就像滿月一樣超應景，更是整個蛋黃酥的靈魂所在。鹹蛋黃的來源都是鴨蛋，國內一年產出 4.1 億顆鴨蛋，有八成都做加工，蛋殼比較硬的拿去做皮蛋，其他的又兵分兩路，透過不同製程做成鹹蛋和鹹蛋黃。