健康意識抬頭，民眾逐漸熟悉薯條等植物油炸物危害健康，醫師張適恆表示，以澱粉加熱後產生的致癌物「丙烯醯胺」而言，研究發現，每公斤的餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條則會超過1000微克，洋芋片更高，可達3000微克！