這幾天造成食物中毒的米酵菌酸(Bongkrekic Acid)多出現於經過長時間發酵或泡發的食物(如：發酵米、久放的穀物類製品、發泡木耳等)，尤其環境衛生不佳、儲存不當(儲存於高溫、潮濕的空間)就可能出現質變，引發米酵菌酸的產生。米酵菌酸主要毒性是抑制細胞粒線體ATP轉位酶(ATP translocation)，造成粒線體氧化磷酸化生成的ATP無法運到粒線體外供應需要ATP才能運轉的細胞生化反應(如：腎臟腎小管過濾各種需要排出體外的有害物質)。上面是一篇詳細的綜論性論文。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28105575/
Bongkrekic Acid-a Review of a Lesser-Known Mitochondrial Toxin - PubMed
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28105575/Bongkrekic acid is a mitochondrial ANT toxin and is reported primarily in outbreaks of food-borne poisoning involving coconut and corn. It should be considered in outbreaks of food-borne illness when