日本腦科醫師山嶋哲盛從事腦科學研究超過二十年，診療過無數患者，但他近年來在第一線感受最深刻的是「阿茲海默症」與「憂鬱症」等腦部疾病患者，正急劇增加中，原因都可能與「油品中的毒素」有關。早安健康報導，山嶋哲盛表示，「油」是影響人體健康最重要的食物。用黃豆、菜籽為原料壓榨成的沙拉油，不僅有大量反式脂肪，更混入了神經毒素4「羥基壬烯醛」，破壞大腦，連細胞也受損，引發失智症、憂鬱症。
安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力https://www.books.com.tw/products/0010710963大腦60%是脂肪，把吃油變吃補！ 一瓶好油勝過無數保健食品 腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」 改變用油，2週就能見效 提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病 【好油，可以預防90%疾病】 ‧炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質 ‧橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力 ‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率 ‧每天吃亞麻