昨天遇到一個開小發財車來賣鳳梨的阿伯，我順口問他：「阿伯，為什麼用鹽水泡過的鳳梨還是會咬舌啊？」阿伯一聽就笑了：「啊你們年輕人都在用錯方法啦！」 他跟我說，他們果農自己吃鳳梨從來不用鹽水泡，而是用一個更簡單的方法，泡出來的鳳梨會超級甜，完全不扎嘴。我半信半疑試了之後，真的驚為天人！原來我們家這麼多年來的做法都是錯的，難怪每次吃完鳳梨嘴巴都不太舒服。 一定要試試看這個方法！保證讓你從此愛上吃鳳梨～
鳳梨中含有一種叫「鳳梨蛋白酶」的物質，這種物質極容易造成過敏，它也是你削皮或者是吃的時候引發過敏的「元兇」。
於是很多人為瞭解決這個問題，想出了很多的辦法，包括我自己在內，其中用途最廣的做法就是用鹽水泡鳳梨，但是為何吃的時候還是有澀味，或者是產生過敏的反應呢？
正確食用鳳梨的方式有兩種：
1、用開水泡，哪怕不是開水，其溫度都要超過60攝氏度
2、直接烹飪，仍然是利用高溫，把鳳梨烹飪熟，就不存在澀口的問題了。

為什麼鳳梨要用開水泡而不是用鹽水泡？
經過實驗證明，食用鹽的主要成分是氯化鈉，它對鳳梨中的鳳梨蛋白酶並沒有很好的抑制效果，也就說鹽並不能改變鳳梨蛋白酶的活性。這也就可以解釋，為什麼鳳梨用鹽水泡完以後還是會澀口，而且有些人吃了仍然會過敏，不能改變其活性，說明這種方法就不管用。
在自然界中，很多的物質都怕熱，包括細菌還有病毒，鳳梨中的鳳梨蛋白酶也不例外，它也是一種比較怕熱的物質，它的最佳適宜溫度應該在50～60攝氏度，也就是說溫度超過了60攝氏度，就能夠破壞鳳梨蛋白酶的活性。
破壞了鳳梨蛋白酶的活性，從而失去對人體致敏的能力，再吃的話就不會造成過敏反應，另外一部分的有機酸在高溫的水中會發生分解，也能使得吃鳳梨的時候會更甜。
用開水浸泡鳳梨除了上面講到的這些好處以外，還有一個好處，鳳梨中含有草酸，這是一種影響人體對鈣、鐵吸收的物質，浸泡好以後，能夠減少這種物質的存在，減少對身體的傷害。

平時該如何挑選鳳梨呢？
1、如果你想現吃，那麼挑鳳梨的時候，要看果實突頂部是否充實，果皮是否變黃，如果達到這兩個條件，說明已經達到九成熟，這樣的鳳梨鳳梨果汁多，糖分高，香味濃。
2、想放一放再吃，應選果身較硬，淺黃帶有綠色的光澤，七八成熟的鳳梨為佳。