為什麼蛋煮好之後不能浸泡冷水？

蛋煮好之後還很熱，不要泡冷水能夠讓接觸蛋殼的部分透過蛋殼蒸發掉水蒸氣，蛋殼和蛋的當中就會有一個空隙，雞蛋冷卻的時候也會體積縮小更會形成空隙就會比較容易剝殼

如果馬上浸泡冷水就不會有這個空隙，要剝殼的時候蛋就會和蛋殼黏在一起

另外放久的蛋也會蒸發掉一些水蒸氣煮起來就比較容易剝殼

煮蛋的要訣還包括要在水還沒滾但是也相當燙的時候把蛋放入

而且從冰箱拿出來的雞蛋應該要等它退冰如果要急著煮蛋就應該先把蛋浸泡冷水或是溫水，不要讓雞蛋從冰箱裡面拿出來就下去煮

另外就是煮到估計差不多可以的時候就要熄火利用還很燙的水溫繼續把蛋燙熟這樣蛋白才不會太硬，拿捏得好的話蛋黃也不會太硬