柿中含有多酚可以幫助緩解餐後血糖的急劇上升現象，也富含維生素C而且幾乎不含脂肪，此外含有维生素A、B及葉酸錳、鉀。還含有單寧、黄酮醇、抗氧化劑和豐富的纖維等植物化合物，由於其營養價值，有助於降低發炎、保護視力、促進消化和維護心臟的健康。