3.很多複雜的反應會發生在橡木桶烘烤后，因為大分子被熱降解了，這有助於形成關鍵的香氣化合物，比如揮發性的酚類物質，就是我們所說的口感：如香料、巧克力、咖啡和煙熏味。 烘烤的強度也起到了關鍵性作用，無論是什麼品種的橡木，逐步升高的溫度會減少鞣花丹寧含量。烘烤強度越高，椰香味體現越弱，但其他氣味如煙熏/烘烤的味道（揮發性酚類）增加了。