(sun over mountain)(coffee)沉香的形成依賴瑞香科沉香屬和擬沉香屬植物，經歷刀砍蟲蛀等物理創傷或真菌入侵等生物刺激，觸發樹脂分泌機制，經數十年至數百年醇化形成含油脂的結香體。在國際香型體系中，主要分三大體系：
1，以越南芽莊產區為代表的惠安系，惠安系沉香香韻清甜花香，含苯乙基色酮類化合物，常作為熏香。
2，以印尼、馬來西亞產區為主要產區的星洲系，星洲系沉香的普遍特點是香氣濃烈，富含倍半萜類物質，宜作工藝品。
3，以中國海南和廣東為主要產區的莞香系，莞香系以綠奇楠為上品，兼具甜涼與乳香，文化價值突出。