阿芳跟著媽媽一起學做菜，從市場買了許多食材回來，一些像是地瓜、洋蔥、馬鈴薯、薑、大蒜等根莖類，在室溫下放了幾天，其中有不少都發芽了。她知道發芽的馬鈴薯有毒不能吃，可是其他的食材呢？媽媽說沒關係，還是可以吃，阿芳心裡很疑惑，同樣是根莖類，為什麼只有馬鈴薯發芽不能吃，這是真的嗎？

近期 LINE 流傳一張「發芽了 還能吃嗎？」這樣的 9 項食材整理圖片，發芽可以吃或不能吃的問題還滿多民眾詢問的，其中包含了洋蔥、大蒜、地瓜、生薑、芋頭、紅蘿蔔、花生、馬鈴薯和糙米。因為有的吃了會中毒，有的發芽沒有關係，但營養流失要趕快吃完，有的甚至發芽了更營養。這邊一次將這些食材項目的屬性以及專家說法整理提供大家參考。

你曾否買太多蒜頭，還沒用完前就發芽，便把它扔進垃圾桶？其實這些翠綠的嫩芽，並不代表蒜頭壞了。「農業與食物化學」期刊的研究發現，發芽五天的蒜頭，抗氧化劑的含量遠高於新鮮蒜頭。

食物發芽了還能不能吃呢？相信不少人會碰到自己買回家的食物發芽的情況，像是馬鈴薯、大蒜、生薑。如果芽只長一點點，丟掉有點浪費，但把芽莖拔掉或挖掉芽眼後就直接拿來烹煮，也是很冒險的事情，一個不小心就很可能就會導致食物中毒！以下就用一張圖來了解６種會發芽的食物，發芽之後到底可不可以吃。 馬鈴薯：不可食用。 馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼，主要是龍葵鹼（茄鹼）與毛殼霉鹼，其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑，主要