味精對人體的重要性
最近關於味精的科的研究，已不再著眼於安全性的議題，而是進一步探討味精在人體代謝上所扮演的角色，以及其在身體機能上的功用。茲舉三例說明這三面研究的進展。
一、 生物化學的研究顯示，味精中的麩胺酸是生物體內胺基酸和碳水化合物代謝的重要橋樑。
二、 美國Reeds博士的最新研究發現，飲食中的麩胺酸進入消化道時，提供消化道表面細胞代謝所需的大部分能量，也提供其合成其它必需胺基酸所需的材料，故飲食中的麩胺酸對消化道細胞非常重要。
三、 Schiffman教授的研究證實，食物中添加味精可以增加正常老人和患病老人的攝食量，也提高了唾液的分泌量和身體免疫力。 這些研究報告大大的改變一般人對味精的看法，也使得科學家改變研究的態度，而能從正面的角度來思考味精這一種廣泛被使用的調味料，到底對人體有哪些重要性，而這可能是二十一世紀的一個重要研究課題。