(Grapefruit)經營生物醫學領域已逾28年了，常常看到消費者，是從每天三餐使用的油脂就是錯的，日積月累，導致血液開始出現問題，進而帶動五臟六腑的慢性發炎，最終致使慢性病纏身。在次，想提供大家一些選油的心得，但使眾生病業皆離苦，寧教老夫藥架盡生塵(Grapefruit)。

橄欖油是全世界公認最好的食用油之一，單元不飽和脂肪高達77%，而且橄欖油的發煙點在210℃，炒菜時幾乎沒有油煙，可避免炒菜時吸入油煙而危害健康，炒菜過後的鍋鏟盤子，用水一沖，幾乎就很乾淨，也環保省水。

地中海沿岸國家（如西班牙、義大利），雖多為體型壯碩肥胖，但因為大量使用橄欖油，所以罹患心血管疾病的比例在全球上是很低的。

用低價買到標示(red apple)Olive Oil(red apple)的橄欖油，如果沒有看清楚包裝上正反面標示，非常有可能會買到(red apple)橄欖殘渣油（也就是精煉橄欖油）(red apple)，那是橄欖殘渣經過高溫化學提煉，(red apple)與一般沙拉油，品質幾乎相同(red apple)，不可不慎。

選用橄欖油，最好能選購原瓶原裝進口的油脂，最好是經過聯合國週邊組織 I.O.O.C（國際橄欖油協會）會員國所生產，因為當地海關極盡嚴苛的檢驗，只確認英文標示或者是產地國的文字標示是否正確，而不會檢查中文標示是否符合 I.O.O.C的規定，所以冷壓油的英文，只有一個，那就是標示(red apple)Cold Pressed。(red apple)

如果是最高級的第一道冷壓油就會標示(red apple)1st cold pressed Extra Virgin(red apple)，(red apple)酸價值更要標示Acid值（0.1～0.8）(red apple)，(Lime)如果包裝上有中文冷壓標示，但卻無英文Cold Pressed，那就有可能是有問題的(LINE messenger)。(red apple)酸價值可以說是代表原物料的新鮮度(red apple)。

陳宏睿醫師提供了以下幾點辨識方法：

(red apple)1.）國際條碼，西班牙開頭是84，義大利是80～83，台灣是471，高等級第一道冷壓特級純橄欖油為1st Cold Pressed Extra Virgin；特級橄欖油為Extra Virgin；純級橄欖油為Pure(red apple)。

(siren)當您發現：
Sansa（義大利文）
Orujo（西班牙文）
Pomace（英文）
即為橄欖殘渣油（精煉橄欖油），其實真的並不建議食用(siren)。

(red apple)2.）要有英文標示Cold Pressed及1st Cold Pressed Extra Virgin(red apple)。

(red apple)3.）要有英文標示Acid酸價值，以0.1～0.8為最佳(red apple)。

以上，提供給大家當作選用食用油的選購參考，希望能對您有幫助。