即溶咖啡超傷眼！　研究：黃斑部病變暴增７倍

劉博仁醫師在臉書分享了一個案例，他近日接觸到一名患者因視力模糊、閱讀困難而就診，最終確診為黃斑部病變。根據2025年發表在《Food Science & Nutrition》期刊的研究，科學家對英國與芬蘭超過50萬人進行大型遺傳數據分析，發現習慣飲用即溶咖啡的人，罹患乾性黃斑部病變的風險比一般人高出近七倍。
研究團隊分析指出，這可能與即溶咖啡的製作過程有關。即溶咖啡在製程中需要高溫加工，可能產生「丙烯醯胺」與「糖化終產物（AGEs）」等有害物質，這些成分會增加視網膜的氧化壓力並引發慢性發炎，長期累積後可能導致細胞退化。研究特別強調，這種風險僅見於即溶咖啡，現磨手沖、義式與虹吸等現煮咖啡並未顯示相同的風險。
相較於即溶咖啡，現煮咖啡因使用新鮮咖啡豆直接萃取，無需經過高溫乾燥等複雜加工程序，因此能保留更多天然抗氧化成分，如綠原酸，同時也減少了有害副產物的生成。劉博仁醫師表示，適量攝取優質咖啡對健康其實有諸多好處，包括降低第二型糖尿病、脂肪肝、帕金森氏症與阿茲海默症的風險，還能提升專注力與促進腸道蠕動。