不同食物對血糖上升速度、程度亦有不同影響，近來家醫科醫師李思賢就針對隔夜飯進行實測，欲了解是否會升血糖。結果他指出，血糖上升幅度竟遠比預期還要小，並得出2個結論，其一是隔夜飯形成的抗性澱粉，其結構似乎