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《譚敦慈：拒絕重金屬、亞硝酸鹽湯底，自煮「護心火鍋」 | 品閱雜誌 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
http://www.cna.com.tw/magazine/19-1/201701090019-1.aspx

譚敦慈：拒絕重金屬、亞硝酸鹽湯底，自煮「護心火鍋」 | 品閱雜誌 | 中央社 CNA

http://www.cna.com.tw/magazine/19-1/201701090019-1.aspx

氣溫驟降，全家人聚在一起吃火鍋，身體暖和了，心更是暖呼呼。不過，火鍋要吃得安心，選擇湯底、配料和沾醬都有學問。首先是湯底，有兩類湯底我不用，一是大骨湯，因為大骨烹煮超過30分鐘，就可能釋出大量的鉛和鎘等重金屬；此外，醃漬菜類的湯底也要避免，曾有研究發現，有些火鍋煮了一個半小時，亞硝酸鹽含量就飆升近10倍，可能提高致癌風險。有鑑於此，外食吃火鍋我通常選擇清湯鍋，並且儘量少喝湯底，如果真的想喝湯，建議

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    理由

    譚敦慈建議，真要吃火鍋，安全作法是吃「鴛鴦鍋」，其中一鍋煮單純的白開水，下任何料之前，先在白開水這鍋川燙，藉熱破壞農藥、硝酸鹽等有害物質後，再涮過有味道的湯底入口；但有腎病的人，則要反過來，用白開水洗去過重的調味料。

    出處

    https://www.nownews.com/news/20140311/1143747
    火鍋湯好毒！喝多加速老化　食材下肚前先涮白水

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