如果你把酒加進熱湯裡然後馬上關火鍋子裡還會留下 約 85% 的酒精如果你很認真像法式料理那樣點火燒一下還是有 75% 的酒精沒走就算你真的很有耐心慢慢燉煮一個小時恭喜你還剩 25% 的酒精要把酒精降到 5% 以下你必須連續燉煮超過兩個半小時而且酒精在料理中會跟水分形成一種叫共沸的狀態