日本帝京大學藥學部教授山崎正利表示，熟透的香蕉生理活性物質會增加，與剛購買第一天的香蕉相比，食用購入後放置一周熟成的香蕉，白血球量可增加約5倍，提高免疫力的效果更好。然而雖然熟透的香蕉很健康，具有飽足感的香蕉一次吃不了太多，常溫放置時常一不小心就放到過熟，容易發黑變軟，保存相當不易。這時，就能使用冰箱的冷凍庫保存！冷凍保存不僅能避免香蕉過熟，還可讓營養價值變得更高，能促進礦物質鎂與鉀的活性之外，冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍。
熟透的黑香蕉可抗癌？| KingNet 國家網路醫藥https://www.kingnet.com.tw/knNew/news/single-article.html?newId=18283當您註冊並成為KingNet國家網路醫藥網站(以下簡稱本網站)之會員時，表示您已經閱讀並願意遵守以下服務條款。往後任何新添加的功能也適用於以下條款，您可以在此看到最新版本的服務條款。本網站得在不事先通知的情況下，保有隨時更新和更改本服務條款的權利。本網站建議您定時查閱最新的服務條款，並注意可能對您產生影響的更動。您於本服務條款之任何修改或變更後繼續使用本服務者，視為您已閱讀、瞭解並同意接受該等修改