【吃薑黃養生，有效關鍵要加油脂？營養師教你吃對不NG】 https://health.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=1857 帶有鮮豔的黃橘色、氣味芬芳辛辣的薑黃，除了有增添料理美感、風味的作用，近年來更有不少研究指出，薑黃中獨特的薑黃素成分，具有抗發炎、抗氧化、護肝、減緩疼痛的功效。而這樣的營養好處，也使其成為國人的保健新寵！但想要有效獲得薑黃中對人體的有益成分，究竟該怎麼吃才對呢？且聽專業營養師怎麼說！ 薑黃運用廣泛～獨特薑黃素能抗發炎、抗氧化 鄭欣宜營養師表示，其實薑黃自古以來便受到人類的廣泛使用。除了是國人中藥方劑的常見素材，其同時也是印度咖哩主要的香料成分。再加上，薑黃獨特的黃橘色色彩，也讓它廣泛被用於料理增色中，像是：薑黃飯、薑黃飲品等。 至於薑黃的實際機轉及保健功效，則是近幾年才在現代藥理中被證實，其含有的獨特薑黃素（Curcumin）、揮發油成分，對於人體健康有抗氧化、抗發炎、護肝、鎮痛及促進血液循環的作用。 薑黃是脂溶性營養素　加「油」料理更好吸收 想要有效發揮薑黃的健康好處，到底該怎麼吃才對呢？對此，鄭欣宜營養師指出，站在營養學角度來看，薑黃素和β胡蘿蔔素、茄紅素一樣，同屬於脂溶性營養素的一員。所以若能在烹調、食用時加入適量的油脂，更能幫助人體有效吸收。 咖哩時蔬嫩雞的材料有，去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。 相信提到油脂，多數人一定想問，那我吃餐館販售的咖哩飯，不就是充分攝取、吸收薑黃素的好方法？對此，鄭欣宜營養師解釋，雖然咖哩確實含有薑黃素，但由於市售商家為增加其黏稠度，多會搭配油炸主食或額外勾芡，往往有油脂量及熱量爆表的危機。 咖哩粉取代咖哩塊無負擔！營養師推「咖哩時蔬嫩雞」營養美味 因此，民眾若想透過食用咖哩補充薑黃素，建議最好選擇以咖哩粉取代咖哩塊烹調，來減少澱粉及熱量攝取較佳。而鄭欣宜營養師也特別設計一款，製作步驟簡單，同時兼顧營養美味的「咖哩時蔬嫩雞」料理，提供給民眾做為日常料理參考： ★咖哩時蔬嫩雞 份量：約3～4人份。 材料：去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。 做法： 1.將去骨雞腿排輕劃交叉刀痕，切塊備用。 2.洋蔥、蘋果、紅蘿蔔切塊，玉米筍切段備用。 3.在湯鍋放入適量油脂炒香洋蔥，接著加入咖哩粉及切好的時蔬，再加入適量的水（淹過食材），以小火熬煮。 4.雞腿排用平底鍋乾煎至雙面金黃色，然後切成方便入口的大小。 5.待湯鍋沸騰後，將煎好的雞腿排放入咖哩時蔬中，再次以小火煮沸，加入適量鹽巴調味即可食用。 根據世界衛生組織（WHO）建議，薑黃攝取仍有其一定限制量，建議成人應控制在每公斤體重攝取0～3毫克，且每日以不超過200毫克較有保障。 吃薑黃養生別過量！孕媽咪、手術開刀前要謹慎 不過，鄭欣宜營養師也提醒，雖然適度食用薑黃確實對人體好處多多，但值得注意的是，根據世界衛生組織（WHO）建議，薑黃攝取仍有其一定限制量，建議成人應控制在每公斤體重攝取0～3毫克，且每日以不超過200毫克較有保障。 此外，由於薑黃同時也具有抗凝血、加速血液循環的效果，所以若孕媽咪有子宮收縮異常的問題，或是民眾有手術開刀、拔牙等需求，則建議切勿大量使用高劑量的薑黃素，以免影響母胎健康，或有大量出血的疑慮。