冷冻后更美味的10种食材。
张老师，专注科学饮食分享20年。
有些食材啊，放入冰箱冷冻以后呢，竟然比新鲜的还要好吃，而且啊是有科学依据的，不仅保鲜的时间呢，能延长两个多月，营养也更容易被人体吸收和收，下厨备菜时间呢，节省一半，还能减少90%以上的食材浪费。
今天呢，就为大家分享10种冷冻后更加美味的食材，看完啊，直接颠覆你的认知，建议赶紧收藏留存，以后需要的时候，还能找得到。
这第一种是南瓜，南瓜一个买回来以后啊，咱们吃不完，切开后呢，它又容易坏，你可以啊，把南瓜去皮切块，直接冷冻保存。
南瓜富含β胡萝卜素和多种矿物质，澳大利亚联邦科学与工业研究组织的测试证明啊，南瓜冷冻后，胡萝卜素的生物利用率反而提高了，因为冷冻它软化了纤维结构，蒸南瓜、煮南瓜粥、做南瓜饼，拿出来直接用，软糯香甜，特别适合啊，咱们中老年人的口味。
这第二种呢，是西红柿，西红柿啊，买多了容易坏，但你把它整个洗净后，直接冷冻，在用的时候呢，拿出来热水一冲，外皮啊自己就掉了，那切开下锅，那个汁水啊简直不要太丰富，那冷冻啊，会让西红柿的细胞壁破裂，番茄红素的释放量啊比新鲜状态提高了将近3成，番茄红素这个东西是特别珍贵的，它是天然的抗氧化物质，做番茄炖牛腩、番茄鸡蛋汤的时候，冷冻西红柿出汁快，味道浓，汤色红亮，看着就有食欲。
这第三种呢，是青豆和蚕豆，这类豆子啊，特别是有季节性的，那新鲜的时候不便宜，过季了，根本又买不到，你可以多准备一些，剥好后呢，焯水一分钟，沥干冷冻保存，豆子呢，富含植物蛋白，B族维生素和铁质，冷冻啊，能让豆类的营养成分保持率呢，达到85%以上，炒菜时抓上一把，颜色翠绿，营养丰富，比买那些罐头豆子健康的，多。
这第四种啊，就是茄子，很多朋友买茄子回家，放上两天就发软变黑了，扔掉啊怪可惜的，其实呢，茄子是特别适合冷冻保存的，你把新鲜茄子洗净，切成滚刀块或者条状，直接装袋冷冻就行了，那为什么茄子冷冻后啊，反而会更好呢，因为冷冻后啊，会让茄子内部的细胞结构发生改变，做菜时呢，特别容易入味，而且用油量能减少一半以上，茄子本身含有丰富的花青素和膳食纤维，德国食品研究所的实验发现啊，冷冻过后的茄子，在烹饪时，能释放出更多的茄碱和多酚类物质，那么这些啊，都是对于身体有益的天然成分，拿出来直接炒，不用解冻，软烂入味，比新鲜的还更省事。
这第五种啊，是菌菇类，香菇、平菇、杏鲍菇，这些菌菇在冷冻之后呢，会发生奇妙的变化，冷冻啊，会让菌菇的纤维变得更加松软，就像小海绵一样，炖汤做菜的时候呢，能把汤汁全部吸进去，这一口咬下去啊，满嘴鲜香，菌菇冷冻后，多糖和蛋白质的结构会更加稳定，营养成分几乎是没有损失的，你可以把新鲜的菌菇撕成条或者切成片，直接装袋冷冻，那想吃的时候呢，抓上一把扔到锅里，不用解冻就能够用，特别是炖鸡汤，煮火锅的时候啊，那个鲜味啊，能提升好几个档次。
这第六种呢，是小葱和香菜，这两样啊，是提味神器，但是买回来啊，放不了两天就蔫了，咱们趁着新鲜啊，把葱花、香菜切碎，分装进小袋装，压扁冷冻，做菜、煮面、拌凉菜的时候啊，抓一小缕撒上那个香味啊，立马就上来了，那冷冻啊，能锁住葱和香菜里的挥发油，咱们用的时候啊，反而呢，比放了几天的新鲜货，味道会更浓，葱蒜类蔬菜呢，在冷冻后，含硫化合物的活性反而会增强了。
第七种呢，是绿叶菜，很多人啊，觉得菠菜、油菜这类菜是不能冻的，其实方法对了，完全可以，把菜洗净后，焯水半分钟，立刻过凉水，挤干水分，封成小份冷冻，这样处理啊，能稳定叶绿素，冷冻后的颜色依然翠绿，用来做汤、做馅、煮面条的配菜，都特别方便，虽然维生素C会有一些损失，但是铁、钙、膳食纤维这些重要的营养啊，它都还在，比买回来放几天烂掉强多了。
第八种啊，是豆角类蔬菜，四季豆、豇豆、扁豆，这些新鲜的时候啊，季节性很强。