食用油攸關健康。醫師劉博仁表示,民眾烹調時應選橄欖油、苦茶油、酪梨油等油品,因它們能降低體內發炎反應,保護血管與大腦。相反地,大豆油、玉米油、葵花油等這些富含Omega-6 多元不飽和脂肪酸的精製種子油,若攝取過量,就易促進發炎,使身體長期處於慢性氧化壓力中。醫師劉博仁在其臉書表示,在2025年Medical Hypotheses (醫學假設)期刊的論文提出一個新的解釋胰島素阻抗的「能量模型」。現代人飲食中大量使用的高度精製種子油(RefinedBleached, and Deodorized oil),可能是胰島素阻抗與代謝失衡的關鍵推手。
很多人愛用！名醫警告：4種油用太多恐害胰島素阻抗、血糖失控、變笨https://health.tvbs.com.tw/nutrition/358325煮菜選錯油，小心讓身體發炎、胰島素阻抗！醫師表示，烹調時應選擇富含單元不飽和脂肪酸的好油，例如橄欖油、苦茶油、酪梨油。這些油脂穩定、不易氧化，能減少體內發炎反應