台灣的這位老闆把竹筒飯賣到了天花板級別,雖然一天就要準備幾百份餐食,可仍然供不應求,這是一家開在台灣南投縣的農家小院,他們家招牌的竹筒飯套餐,全部都是以脆竹清香為飲製做而成,不論是米飯液或餐食,小炒還是清蒸,無疑不透出淡淡竹子清甜,吃起來不僅清甜可口更是異香撲鼻,而美味的秘方就有走在食材的新鮮和純手工的處理手法上,當然當地以及周邊十分豐富的竹資源同樣供不可沒,
如果要去他家享受美味,便要提前三天預訂,因為每天清晨老闆都會拿著當天的訂單,去後山竹林砍伐今天要用的竹子,在竹子的選擇上老闆也是堅持使用一年內的新竹,這種竹子不僅水分多耐燒,而且新竹內的清甜香氣,也是老竹無法比擬的,裁剪去枝葉和底部,只取最中間粗壯規整的部位,就可以扛回家製作,一會要用的竹飯模具。
首先兩個為一節先將竹筒分段,然後再用切割機在合適的地方打上標記,還要在每個分段處鑽出一個透氣小孔,最後用鐮刀配合大錘,在剛才標記的地方使用巧勁輕輕一敲,只需三下就可以把竹蓋完全撬出,其餘的地方全部如法炮製,不多時精緻天然的竹筒模具,就全部印入眼簾,做好的模具需要用鐮刀和紗紙打磨,讓其開口處順滑圓潤,不會讓客人被細小竹籤扎嘴,然後還要反復清洗,洗去表面的水分。
最後將做好的脆竹模具放上灶台固定,取出店裏自己製作和醃製的肉塊,今天客人點的套餐是醬筍肉丸,白玉土雞,筍子焢肉,金瓜排骨,養生菇配青菜,以及筍子飯和美味湯,這樣的雙人餐售價雖然只有六百新台幣,可老闆放起料來也是一點也不手軟,每一個竹節裏都要葷素搭配,放入滿滿好料,這還沒有上火烤,光是這樣的擺攤和造型,就讓人看得心裏直癢癢。
最後的糯米飯也是要拌上醃製好的鹹肉,就可以一起放入竹筒,按照最佳比例為每個竹節加入山泉水後,簡單調味,不破壞原本清香,就可以蓋上竹蓋,碼放整齊在鐵架上,用之前客人用過的竹子,點燃當柴火烹製,還有一定要從冷水開竹,這樣才能最大程度逼出脆竹裏層清甜,全部牽引而出沁入骨湯。
經過數個小時的你來我往,為防止竹管欲高溫炸裂,廚師還要時不時為其噴水降溫,整個過程耗時費工,好在當竹蓋掀起時,一切辛勞都是值得的,蒸烤架子上的陣陣芳香,金銀湯汁搭配點點油花,在竹身裏打轉七五,等到底層竹火全部熄滅,就可以取餐出爐,優雅地當著客人面掀開蓋板,翡翠蒸休立馬映入眼簾。
還有濃郁的異香撲鼻,搭配上店裏小菜水果和湯匙,迫不及待挖起一勺送入口中,豐腴油脂配合竹子清甜在口腔綻放,於唇齒邊緣盡情瀰漫,再來一口穀香米飯和金瓜排骨湯,別提有多過癮了,小夥伴們,你們都喜歡吃用竹筒蒸出來的美味嗎?
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