建議您還是買乾金針 , 料理起來可能會好些.. …………………………………… 有此一說： 朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜，結果一個小時後，就開始嘔 吐和拉肚子，本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料，發現竟然寫著： 新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時， 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵 預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量， 應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。 另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯！我太小看蔬菜了！ 大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊 是真的嗎？謝謝！ 醫師回答 中醫內科　陳志川醫師 金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以 中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝 ，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶， 小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。 金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外 的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治 療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3～4mg，大量使用或誤用時的 確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的 症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！ 雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上， 再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意 一天不要食超過二兩(100公克)比較好！ 營養師回答 營養保健諮詢　李雪立營養師 新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化 成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以 使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫 克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。 其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退 火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫 熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針 花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食 用為宜。 本文由【KingNet國家網路醫院】提供 建議您還是買乾金針 , 料理起來可能會好些.. …………………………………… 有此一說： 朋友在晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜，結果一個小時後，就開始嘔 吐和拉肚子，本以為是感冒或腸胃炎，上網查詢資料，發現竟然寫著： 新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。 秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒物質--「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。 進食大量的鮮金針可引致中毒。 病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時， 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵 預防中毒的方法 在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量， 應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。 避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。 另外鮮金針製乾後是無毒的。嗯！我太小看蔬菜了！ 大家如果要吃新鮮的金針可千萬要小心啊 是真的嗎？謝謝！ 醫師回答 中醫內科　陳志川醫師 金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以 中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝 ，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶， 小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。 金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外 的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治 療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3～4mg，大量使用或誤用時的 確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的 症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！ 雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上， 再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意 一天不要食超過二兩(100公克)比較好！ 營養師回答 營養保健諮詢　李雪立營養師 新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化 成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以 使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫 克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。 其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退 火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫 熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針 花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食 用為宜。 本文由【KingNet國家網路醫院】提供