2013.11.14
可)
牛脂注入肉製造ルポ
戸
神
針束00本刺し霜降り加工
赤身軟らかく、風味は和牛
脂を使用するため風味
は和牛そのものにな
阪急阪神ホテルズ (大阪市) をはじめ各地の有名ホテルで「ビーフステーキ」
などとして販売されていた 「牛肉」。メニュー偽装の発覚で注目を集めた
が、この肉はどんな内で、どのようにして作られるのか。 あるメーカーが、 匿名
を条件に製造現場の取材に応じた。
(2面に関連記事)
ハラミのブロック肉だ。
肉の中に注入された。 インから出てきた肉は
が5のベルトコンコンベヤーが停止す この液体は和牛の脂や 大きく膨らんでいた。
ベヤーにびっしりと並ると、100本の束の とろみを付け 赤身肉には繊維に
調味料
べられ運ばれてきた。 針がガシャッ、ガシャ 添加物などを混ぜた そって白いさしが入
この肉は豪州産やニュッと肉に突き刺さる｡ 霜降りのもとだ。 注り ピンク色に。軟ら
ジーランド産の赤身 同時に乳白色の液体が 入工程は2回あり、ラかく加工され、和牛の
る。