紅燒牛肉麵店家若不小心使用受污染的豆瓣醬、豆腐乳或醬油等發酵基底，確實可能含有黃麴毒素。這類毒素具有高度耐熱性（須高於260∘C才可破壞），因此即使經高溫烹煮仍可能殘留。建議選擇清燉口味，或盡量「吃肉、吃麵、少喝湯」以減少風險。