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你知道嗎?這5種隱形的高膽固醇食物,最好少吃。最後一種居然是健康飲品。

第一種,百頁豆腐。別被豆腐兩個字騙了,它其實是油脂、調味粉和澱粉做出來的,油脂超過七成,吃它等於在吃油。

第二種,台式麵包和糕點。為了香酥口感,裡面加了大量酥油或瑪其琳,這些反式脂肪和精緻糖,是血管堵塞的幕後黑手。

第三種,三合一沖泡飲品。裡面的奶精成分主要是氫化植物油,每天來一杯,不知不覺壞膽固醇就飆高了。

第四種,貢丸、燕餃。為了讓肉質多汁,裡面混了大量肥絞肉和豬油,看起來是瘦的,其實油到爆。

第五種,最意外的是燕麥奶。燕麥雖然健康,但液體化後的燕麥奶屬於精緻澱粉,升糖指數高,如果喝太多,身體反而會轉化成三酸甘油酯,間接影響膽固醇。

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  • 你喝堅果飲,還是「澱粉飲」? 作者 : 王暄茹 圖片來源 : 陳德信 堅果是健康食物,但變成堅果飲後,八成是澱粉以及很多黏呼呼的添加物。該如何吃對? 堅果的爆紅,很難不發覺。走進便利商店,生菜沙拉加了堅果,零食架上多了不同品牌的堅果,連飲料架上都出現堅果飲。競爭之激烈,廠商不得不重金禮聘邀請知名藝人代言,打起廣告戰。 堅果好處很多,卻因高熱量得限量攝取,令人又愛又恨。 堅果豐富的單元不飽和脂肪酸,有利於降低壞膽固醇、提高好膽固醇,減少心血管疾病發生。 堅果中的多酚類白藜蘆醇還具有抗癌效果,能抑制腫瘤幹細胞的自我更新能力。 台北榮總研究團隊在動物試驗中,以放射線治療,搭配從堅果內萃取出高濃度白藜蘆醇,可有效提升放療對腦癌、頭頸癌的療效。 就因為堅果的好處不少,市面上沖泡式及包裝堅果飲產品如雨後春筍般推出。有人買來送禮,有人當成早餐飲品或下午茶點心。但是,用喝的堅果飲,經過加工過程,其實暗藏陷阱。 陷阱1:脂肪少、澱粉多,和真正的堅果營養素天差地遠 仔細看脂肪和碳水化合物的熱量比例就能發現,堅果飲的營養組成和真正的堅果截然不同,輔仁大學營養學系助理教授劉沁瑜提醒。 堅果約有八成熱量來自優質的脂肪,其他兩成則是蛋白質及碳水化合物。反觀堅果飲,由於加糖調味以及摻了澱粉類原料提高飲品濃稠度,讓脂肪熱量比例從八成掉到兩成,最少的連一成都不到,而來自碳水化合物的熱量卻從10%暴增至70~80%。 陷阱2:堅果含量不足 每包或每瓶堅果飲的堅果含量低。依食品衛生管理法施行細則中規定,食品內含兩種以上內容物時,標示順序「應依其含量多寡由高至低標示之」。 以義美美味堅果飲為例,成分表中的前三大原料竟是麥芽糊精、砂糖和奶精粉,而非杏仁、腰果。 劉沁瑜估算,一包堅果飲的堅果含量僅約0.6~0.7份,根本無法達到衛生署每日飲食指南建議一天一份的量(約一湯匙)。 多數堅果飲外包裝及營養標示也未註明建議攝取量,消費者無法拿捏。僅桂格核桃腰果栗子及杏仁蓮子燕麥兩項產品標註每日建議食用量為兩包,然而,兩包的堅果量雖足夠,卻又多攝取兩倍的糖及澱粉。 陷阱3:太多糖、澱粉、香料等添加物 新北市營養師公會理事長康甄真看了堅果飲的成分發現,副原料有麥芽糊精、預糊化澱粉、玉米澱粉及修飾澱粉等各種水解澱粉和糖,很容易被身體吸收轉化為脂肪。 堅果飲裏的糖的角色也很奇妙,吃原味堅果不用加糖就很香,加工變成堅果飲後,卻得摻糖才好喝。每包堅果飲的碳水化合物含量約為20克糖(約多加了4顆方糖)或1/3碗飯。 更奇怪的是,堅果本身就有優質油脂、維生素和香味,許多堅果飲卻又添加棕櫚油、調和植物油粉、維生素、礦物質甚至核桃口味等香料來增添風味。 最令人擔心的是乳化劑、甜味劑(如蔗糖素)、黏稠劑(如結蘭膠、海藻酸鈉等)、品質改良劑等。雖然都是合法添加物,但有研究發現攝取過多蔗糖素會引發偏頭痛。 另一種常見添加物是食用膠,目的是讓堅果飲質地濃稠,如結蘭膠、鹿角菜膠、關華豆膠屬於植物膠,明膠(如吉利丁)則是動物膠,若僅以「食用膠」標示,會讓素食消費者無法分辨是動物或植物性。 陷阱4:加工降低營養價值 堅果營養價值雖高,但經過常見的加溫及脫水等加工程序後,不僅熱量會增加,營養素也會降低,如維生素C會被高溫破壞,脫水也會影響B群含量。 舉例來說,黑芝麻變成黑芝麻粉後,每100克的熱量增加9%(50卡),維生素C全沒了,維生素B1僅剩原本的38%,鐵質剩13%,纖維質減半,其他如維生素B2、E及礦物質鉀、鈣的營養素也都減少。 優點是食用方便 台灣營養基金會董事長黃青真認為,堅果飲最大好處就是方便,讓較少攝取優質脂肪的人能隨手取得、食用。只要在辦公室抽屜裡備著,餓的時候就能沖一杯。 但劉沁瑜認為,堅果飲並不適合代替正餐,更不建議以麵包搭配堅果飲當早餐,否則吃下的全是碳水化合物。 對於飲食型態和料理習慣還無法融入堅果的人,堅果飲可作為過渡期的替代品,不過,得改變喝法。 例如將一包堅果飲分兩杯泡,先以少許熱水溶解,再加入鮮奶或無糖豆漿,一方面補足堅果飲較欠缺的蛋白質,另方面拉低澱粉比例和甜味口感,劉沁瑜就試過和先生一人半包堅果飲加冰牛奶,但實際攝取的堅果量就更少。 堅果飲DIY,一點也不難 早餐喝燕麥片泡牛奶時,可再加些芝麻、南瓜子等堅果;黃青真建議,可用咖啡磨豆機、食物攪碎器將杏仁果、腰果、核桃等大顆粒堅果磨碎,或回歸傳統手法,用乾淨玻璃瓶碾壓。這杯堅果燕麥牛奶有多少堅果含量,自己清清楚楚。 或是打蔬果汁或精力湯時,也可加些堅果,這是攝取堅果較容易的入門法。
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  • 2026 年 1 月,美國政府正式發布最新版《2025–2030 飲食指南》。 這次改版,被內部形容為「歷史性的翻轉」。不是因為哪個營養學派勝利了,而是因為整個國家真的撐不住了。 這次的核心口號只有一句話:Make America Healthy Again 而真正的重點,只有一個: 蛋白質,回到飲食的最底層,成為每天的核心基礎。 為什麼這次不是「營養觀點之爭」,而是「國家級修正」? 先說結論:這不是美國突然發現「以前都吃錯了」。 而是三件事同時失控了: 老化速度太快、肌少症與失能人口暴增、醫療與長照成本開始崩潰; 過去 30 年,美國(其實全世界都一樣)都在推一件事: 少油、低脂、多穀物 結果發生什麼?人沒有比較瘦,糖尿病、胰島素阻抗暴增。老年人「看起來不胖,但一推就倒」。 肌肉流失,骨折、失能、臥床提早發生。 政府最後發現一件很殘酷的事: 讓人活得久,卻撐不起身體,是最貴的。 為什麼蛋白質,變成「每一餐的主角」? 新指南第一次把話說得很白: 蛋白質不是補充品,是身體「結構本身」 因為對老化來說,真正的敵人不是膽固醇,而是三個東西: 肌肉流失、基礎代謝下降、行動能力消失。 所以這次直接修正三件事: 1. 蛋白質攝取量上修 從過去的每公斤0.8g 提升到 1.2–1.6g 也就是說,一個 60 公斤的長者,每天不是吃 48 克,而是 72–96 克蛋白質。 這不是健身數字,而是「避免進入失能曲線」的最低標準。 2. 飽足感與血糖穩定 蛋白質能延緩胃排空,減少血糖劇烈起伏。政府很清楚: 糖尿病不是糖吃太多,是結構吃錯。 3. 肌肉 = 老年人的保命資產 跌倒、住院、臥床,幾乎都從「肌肉撐不住」開始。 蛋白質不是為了好看,是為了 活得有尊嚴。 蛋白質來源的「實際優先順序」(不是口號版) 這次指南很清楚一件事: 吃「原型食物」,不是加工食品。 如果依照營養密度、吸收率、實用性,順序其實非常現實: 第一名:雞蛋 不是因為便宜,而是它的胺基酸組成最完整,還含有對大腦與神經系統重要的膽鹼。 這次正式取消「膽固醇恐慌」。 第二名:魚類與海鮮; 尤其是富含 Omega-3 的魚(鮭魚、鯖魚)。對心臟、腦部、發炎控制,都不是植物能取代的。 第三名:家禽類;雞肉、火雞肉是高蛋白、低干擾的穩定來源。 第四名:全脂乳製品(重大翻案) Whole Milk 全脂優格、起司、牛奶,正式翻轉「低脂才健康」的舊觀念 政府承認: 低脂,換來的是高糖與高加工。 第五名:紅肉(但有條件);不是培根、香腸、加工肉。而是原型肉、瘦肉、牛排。 問題從來不是紅肉, 是「加工」。 第六名:植物性蛋白: 豆類、堅果、豆腐。但對老年人來說,必須與動物蛋白搭配,否則胺基酸不完整。 給老年人的三個「關鍵修正」 這一版指南,其實是在對長輩說一句話: 不要只想吃得清淡,要吃得撐得住。 第一:蛋白質要配阻力訓練 不是健身房,而是深蹲、站起來、彈力帶;沒有刺激,蛋白質只會變成能量,不會變成肌肉。 第二:蛋白質要分散吃 不是晚餐一次補。而是早餐、午餐、晚餐平均。身體不是倉庫,一次吃太多,吸收反而差。 第三:遠離超加工食品 香腸、培根、午餐肉、含糖乳飲品,這些不是蛋白質,是包著蛋白質的負擔。 一餐真正理想的進食順序 這一點,其實比吃什麼還重要: 1️⃣ 先吃蔬菜(纖維墊胃) 2️⃣ 再吃蛋白質與油脂(主體) 3️⃣ 最後才吃少量碳水(澱粉、全穀) 這不是減肥技巧,是血糖與代謝保護順序。 結語:這不是飲食流行,而是生存策略。 這次美國政府的修正,不是在討好健身圈,也不是被哪個營養派系說服。 而是面對一個現實: 沒有肌肉的長壽,是國家級災難。 蛋白質被放回飲食底層,不是因為它「時髦」,而是因為人老了,撐得住,比看起來瘦更重要。 這不是吃法的改變,而是整個社會對「老化」的理解,終於成熟了。
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  • 為什麼美國政府,終於把蛋白質放回飲食的最底層 這不是流行,而是老化社會撐不住了 by 林文欣|《智慧湧現:不完備的對稱》 2026 年 1 月, 美國政府正式發布最新版《2025–2030 飲食指南》。 這次改版,被內部形容為「歷史性的翻轉」。 不是因為哪個營養學派勝利了, 而是因為 整個國家真的撐不住了。 這次的核心口號只有一句話: Make America Healthy Again 而真正的重點,只有一個—— 👉 蛋白質,回到飲食的最底層,成為每天的核心基礎。 為什麼這次不是「營養觀點之爭」,而是「國家級修正」 先說結論: 這不是美國突然發現「以前都吃錯了」。 而是三件事同時失控了: 老化速度太快 肌少症與失能人口暴增 醫療與長照成本開始崩潰 過去 30 年,美國(其實全世界都一樣) 都在推一件事: 👉 少油、低脂、多穀物 結果發生什麼? 人沒有比較瘦 糖尿病、胰島素阻抗暴增 老年人「看起來不胖,但一推就倒」 肌肉流失,骨折、失能、臥床提早發生 政府最後發現一件很殘酷的事: 👉 讓人活得久,卻撐不起身體,是最貴的。 為什麼蛋白質,變成「每一餐的主角」 新指南第一次把話說得很白: 👉 蛋白質不是補充品 👉 是身體「結構本身」 因為對老化來說,真正的敵人不是膽固醇, 而是三個東西: 肌肉流失 基礎代謝下降 行動能力消失 所以這次直接修正三件事: 1️⃣ 蛋白質攝取量上修 從過去的 每公斤 0.8g ➡ 提升到 1.2–1.6g 也就是說,一個 60 公斤的長者, 每天不是吃 48 克, 而是 72–96 克蛋白質。 這不是健身數字, 而是「避免進入失能曲線」的最低標準。 2️⃣ 飽足感與血糖穩定 蛋白質能延緩胃排空, 減少血糖劇烈起伏。 政府很清楚: 👉 糖尿病不是糖吃太多,是結構吃錯。 3️⃣ 肌肉 = 老年人的保命資產 跌倒、住院、臥床, 幾乎都從「肌肉撐不住」開始。 蛋白質不是為了好看, 是為了 活得有尊嚴。 蛋白質來源的「實際優先順序」(不是口號版) 這次指南很清楚一件事: 👉 吃「原型食物」,不是加工食品 如果依照營養密度、吸收率、實用性, 順序其實非常現實: 第一名:雞蛋 不是因為便宜, 而是它的胺基酸組成最完整, 還含有對大腦與神經系統重要的膽鹼。 👉 這次正式取消「膽固醇恐慌」。 第二名:魚類與海鮮 尤其是富含 Omega-3 的魚(鮭魚、鯖魚)。 對心臟、腦部、發炎控制, 都不是植物能取代的。 第三名:家禽類 雞肉、火雞肉, 是高蛋白、低干擾的穩定來源。 第四名:全脂乳製品(重大翻案) 全脂優格、起司、牛奶, 正式翻轉「低脂才健康」的舊觀念。 政府承認: 👉 低脂,換來的是高糖與高加工。 第五名:紅肉(但有條件) 不是培根、香腸、加工肉。 而是原型肉、瘦肉、牛排。 👉 問題從來不是紅肉, 👉 是「加工」。 第六名:植物性蛋白 豆類、堅果、豆腐。 但對老年人來說, 必須與動物蛋白搭配, 否則胺基酸不完整。 給老年人的三個「關鍵修正」 這一版指南, 其實是在對長輩說一句話: 👉 不要只想吃得清淡,要吃得撐得住。 第一:蛋白質一定要配阻力訓練 不是健身房, 而是深蹲、站起來、彈力帶。 沒有刺激, 蛋白質只會變成能量,不會變成肌肉。 第二:蛋白質要分散吃 不是晚餐一次補。 而是早餐、午餐、晚餐平均。 身體不是倉庫, 一次吃太多,吸收反而差。 第三:遠離超加工食品 香腸、培根、午餐肉、含糖乳飲品, 這些不是蛋白質, 是包著蛋白質的負擔。 一餐真正理想的進食順序 這一點,其實比吃什麼還重要: 1️⃣ 先吃蔬菜(纖維墊胃) 2️⃣ 再吃蛋白質與油脂(主體) 3️⃣ 最後才吃少量碳水(澱粉、全穀) 這不是減肥技巧, 是 血糖與代謝保護順序。 結語:這不是飲食流行,而是生存策略 這次美國政府的修正, 不是在討好健身圈, 也不是被哪個營養派系說服。 而是面對一個現實: 👉 沒有肌肉的長壽,是國家級災難。 蛋白質被放回飲食底層, 不是因為它「時髦」, 而是因為—— 人老了,撐得住,比看起來瘦更重要。 這不是吃法的改變, 而是整個社會 對「老化」的理解,終於成熟了。
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