煎魚好容易黏！國宴主廚溫國智說明，煎魚是「簡單中有不簡單」，不少人把魚放進煎鍋前會先抹鹽，這樣反而易產生致癌物，建議先將魚醃過、取出擦乾，接著開火、放一點水入煎鍋觀察，如果水珠可在鍋上滾動，魚肉也不易黏住，最後倒入耐高溫的油、從魚皮那面開始煎，不用急著翻面，煎大約4至5分鐘換煎魚肉面，當筷子可以戳過去時表示熟了。