1908年東京大學的池田教授發明了味精 這是從昆布中提煉出來的一種纖維物質 其主要成分是谷氨酸 他找到投資專業生產味精 這個公司至今還在日本未知數 1921年上海人吳映初從麵筋中提煉出味精 成本只有日本獲得四分之一 胡先生找到投資專業生產味精 這家公司至今還在上海天廚 1957年臺灣人蘇遠智從榨糖後的甘蔗渣子中提煉出味精 成本直接打到地板 蘇先生找到投資專業生產味精 這家公司至今還在臺灣未全 蘇遠智採用細菌發酵工藝生產味精 這是一項偉大的發明 現在全世界各地的味精工業都是採用這項工藝 這裡只有科技沒有很活 味精不是人工合成的化學物質 而是生物發酵後被提存的天然物質 從原理上講 與他最接近的就是高度白酒 這是一袋天廚味精 這是一瓶北京二鍋頭 都是價廉物美的好東西 因為太便宜了 所以有錢人不待見它 我來試試味道 先來的是鹹味道 然後是鮮味 鮮味物質是谷氨酸 為了把它提取出來 用到鈉離子 所以味精的標準成分是谷氨酸鈉 鈉就是鹽 兩者混合在一起 這個鹹鮮鹹鮮的味道 這味道很像刀板香鹹肉的瘦肉部分 晾乾磨成粉 簡單講味精好比鹹肉粉 但凡你用了味精 記得一定要少放鹽 不然這菜就太鹹了 味精在當年是很高級的調味品 我有幸吃過上海前輩名廚 李波龍無力妹親手做的宴席 他們在很多道菜裡都是加味精的 因為在年輕學徒的時候 師傅就教他們一定要用味精 味精曾經被美帝妖魔化 他們杜撰了一個中餐館綜合症 污名味精有害健康 甚至導致不孕不育 事情起源於1968年 新英格蘭醫學雜誌發表的一封讀者來信 然後紐約時報與科學雜誌推播出來 直到2014年才被徹底推翻 成為科學被偏見所蒙蔽的經典案例 味精確定是精不是妖怪 如何正確使用 我有四點意見 一 豬牛羊雞鴨鵝海鮮核鮮 如果優質新鮮就不要放味精 二 本身已經很鮮美的蔬菜 比如竹筍和菌菇就不要放味精 其他蔬菜可以放 切記一桌之上每一道菜都放味精 那就都變成一個碗了 四 麵條餛飩的湯裡可以放味精 包子餃子的餡裡一定要放味精 最後告訴你一個秘方 如果在外吃飯不慎味精吃多 感覺口乾舌燥 冰可樂是最好的解藥 麥當勞肯德基為什麼標配冰可樂 就是這個道理 此篇相同回報者之文章列表

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