身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認，也就是說發生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。所以許多慢性病也是器官因氧化而產生老化與功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。如何消除自由基呢？我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基，抗氧化物大致可分成重要的6
8.蕃茄為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含穀胱甘太為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。選購及烹調要領：新鮮色澤鮮豔，形狀外觀完整，不軟扁。煮熟的蕃茄吸收率會比生吃的好。9.黃豆及黃豆製品含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質，有助於捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質的生成，延緩老化的發生。選購及烹調要領：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。10.秋刀魚含n-3 脂肪酸可
相信有不少人都知道綠茶、士多啤梨有抗氧化功效，可減慢皮膚老化速度。中研院研究發現，人體內的氧化基因跟肥胖息息相關，想要減肥就要設法抗氧化。抗氧化最棒的方式就是多攝取蕃茄、空心菜、玉米、橘子等天然食物。這些天然食材不僅能使氧化壓力下降，還能避免肥胖。 Photo from Google 抗氧化營養素包括花青素、蕃茄紅素等，美國農業部數據庫以綜合不同營養素，得出抗氧化指數 (ORAC) 。以100克