一般可能會認為,要沖好咖啡就要用好水,過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表在《農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》的研究指出,「自來水」所含的礦物質組成比例,能夠大幅提升咖啡口感。
前面稍微提到過,水質分為硬水與軟水;礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質,屬於硬水,而蒸餾水、過濾過的水因為將礦物質濾掉或交
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理由
農業與食品科學期刊報導,科學家 Christopher H. Hendon 的實驗發現,「自來水」所含的礦物質,能夠大幅提升咖啡口感。各個地區自來水所含的礦物質都不同,鎂、納等等元素,能夠決定自來水是硬水或是軟水。咖啡本身已含有大量天然化學物質和上千種香氣,用硬水或軟水沖煮,得出