一般可能會認為，要沖好咖啡就要用好水，過濾水會是比較優質的選擇。但科學研究推翻了這樣的說法。發表在《農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的研究指出，「自來水」所含的礦物質組成比例，能夠大幅提升咖啡口感。
前面稍微提到過，水質分為硬水與軟水；礦泉水、海洋深層水等因含有豐富礦物質，屬於硬水，而蒸餾水、過濾過的水因為將礦物質濾掉或交
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農業與食品科學期刊報導，科學家 Christopher H. Hendon 的實驗發現，「自來水」所含的礦物質，能夠大幅提升咖啡口感。各個地區自來水所含的礦物質都不同，鎂、納等等元素，能夠決定自來水是硬水或是軟水。咖啡本身已含有大量天然化學物質和上千種香氣，用硬水或軟水沖煮，得出