1看「胺基酸態氮」的指標看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標！醬油的好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。2看是「釀造」還是「配製」按照國家標準規定，所有醬油產品，都