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其實多半的冰塊不透明的原因有:1.多半的水份都含有雜質2.冰塊中含有氣體3.冰的不夠久如果要讓冰塊透明的話,就要用毫無雜質的水才有可能,而且越透明的冰塊越不容易融化!冰愈久的冰塊,也會愈透明!如果冰塊慢速結凍,結凍時間會很長,再加上算出冰塊凍多久會讓冰塊呈現最硬的時候,所以冰塊會很漂亮也比較透明,裡外冰度相等,也比市售的冰塊融化的慢!一般市售的冰塊是急速冷凍做出來的,中間比較容易變白,裡外冰度不等,拿出來常溫時溶化速度比較快。基本上,要製作絕對「完全透明」的冰塊,利用家裡冰箱是不大可能的。一般來說,自來水中含有雜質,煮沸再久也無法將雜質去除。水中看不見的雜質會使冰塊內部產生不規則的裂痕,這主要是結冰過程中,雜質會影響水分子晶體排列所致。除了雜質因素外,快速降低溫度,也容易造成水的表層先固化,而內層仍為液體,而冰和水之間產生空隙,氣體又無法排出,就形成冰塊中所看到的氣泡了! 現在一般家用冰箱製冰功能為快速和一般製冰,通常使用快速製冰功能所製成的冰塊,是很容易製作出不透明的冰塊。日本製冰達人的秘訣:他所製作的冰,實在令人嘆為觀止,也是日本精緻文化的表現之一。因為一塊30公分厚的冰塊,居然可以看透,比同樣厚度的玻璃還要透明,而且居然一點氣泡都沒有。他所用的水好像是蒸餾水,而且製冰降溫速度很慢。最快製好的冰塊也要72個小時。如果沒記錯的話,最久製成,也是最完美的冰塊須費時720個小時。如此極近完美的冰塊都是用作飯店冰雕使用,價格也不斐!其完美的原因是因為蒸餾水幾乎沒有雜質,而慢速降溫的過程,水的表層不會馬上結冰固化,根本不會造成冰和水之間空隙。即使產生,因為表層尚未固化,空氣也會排出,不會留在冰裡面。就因如此耗時費工,而且慢速降溫的設備也非一般家庭用品,一般家庭是沒有辦法作到那麼完美的冰塊。個人認為就算在台灣,也沒有任何一家工廠會作如此「吃力」的事情。如果要在家中製作較透明的冰塊,最好使用蒸餾水,使用冰箱的一般製冰功能。如果要求較高,只好買工廠製的冰塊,但是否衛生就不得而知了。

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    理由

    較不透明的霧狀冰塊之所以會產生,是由於快速冷凍的結果。當水是慢慢的結凍時(也就是非常接近冰點),在水中微小的氣泡和溶解的氣體有機會離開水面,最後的冰塊就會很清澈。如果水是快速結凍,這些氣體就會被凍結在水中,造成了霧狀冰塊,現今調酒用的實心透明冰塊以及利用於刨冰或是冰雕的大塊透明冰

    出處

    https://zh.wikipedia.org/wiki/冰塊
    冰塊
    9 年前
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