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  理由

  食物經細菌作用產生的亞硝酸鹽，量非常少，實驗證實，即使放置到隔夜，劑量也幾乎可以忽略不計，不需擔心亞硝酸鹽超標的問題 。

  出處

  https://tw.appledaily.com/forum/daily/20060409/2526795/
  
  https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73689

  吃剩菜 不會亞硝酸鹽中毒 | 蘋果日報

  https://tw.appledaily.com/forum/daily/20060409/2526795/

  網路謠言指出，一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃，但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除，而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能，導致器官缺氧衰竭。 新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示，臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起，該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法，並不正確。 他強調，亞

  這４種食物放隔夜　營養師說這樣做就沒問題 - 康健雜誌

  https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73689

  日前食安連環爆，外食已經讓人食不安心，於是許多人開始帶便當，自己控制食材來源、烹調方式。但網路上竟直指，看似健康、營養均衡的蛋、海鮮等，竟也隱藏健康危機，蛋、水、海鮮、滷味這4種食物最好不要放隔夜，容易導致慢性中毒？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜澄清，「這個觀念並不正確。」造成食品中毒的主要原因，除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外，還包括生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的