凍豆腐竟是「食物版瘦瘦針」！專家曝日本最新研究：還能降脂肪肝 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲
https://www.ettoday.net/news/20260531/3175316.htm?from=mweb-newsshare-line食安專家韋恩指出，日本最新研究確認日式凍豆腐富含抗性蛋白質。該物質進入大腸後會成為基質，促使腸道菌生成杜鵑花酸，進而自然刺激迴腸分泌俗稱減肥荷爾蒙的GLP-1。這項研究證實，凍豆腐可透過腸道菌的訊號傳遞自然達到抑制肥胖的路徑。
日本研究凍豆腐在反覆凍結、熟成、乾燥過程中，豆腐蛋白質的立體結構發生改變，形成不易被蛋白酶分解的抗性蛋白質，含量遠高於一般豆腐。專家指出，凍豆腐的蛋白質能讓腸道菌自然分泌 GLP-1，可以抑制肥胖，堪稱食物版瘦瘦針。