吃隔夜菜恐罹癌！護理師曝「這3種菜」最危險：千萬別打包 | 健康 | 三立新聞網 SETN.COM
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=831496許多人為了怕浪費食物，常常將剩菜冰起來，隔天加熱繼續吃。日前藝人錦雯透露，年約70歲的老母親超節省，常常吃隔夜菜，沒想到卻中毒差點引發敗血症。對此，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈警告，有3種菜特別容易變質，千萬別再打包了。（蔣季容報導）
首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的
本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起