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【飲食籽】傳統手工×天然酵母 尋一個良心麵包http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20151003/19318239【飲食籽：搵食地圖】早於新石器時代，距今數千年前，人類已懂得以水及麵粉來做扁麵包。而根據歷史記載，埃及人乃世上首個民族，利用天然酵母製作會膨脹的麵包。由手工烘焙到工廠生產，在上個世紀，買麵包更成了身份象徵。然而，如今市面上的麵包大都粗製濫造，商人為了謀取暴利，研發出麵粉改良劑，冀以最少材料做出最大的空氣包；想又鬆又軟，便加油、糖及乳化劑；要延長保鮮期則下防腐劑。雖然這些添加劑未必會產生即時的健康影