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料理撇步
跟農藥、小蟲說再見！難搞的花椰菜這樣清洗！
2017/05/14
記者／陳凱詩　圖片／資料照、擷取自網路

花椰菜堪稱最難洗的蔬菜之一，細小的隙縫中非常容易藏納髒汙。(Pakutaso)

長成球狀的花蕾是青花菜的一大特色，用來搭配料理看起來非常美觀，替菜肴增色不少。但是細小的花蕾清洗起來卻讓人非常頭痛，擔心藏在其中的農藥和小蟲無法完全清除，往往要花上許多時間處理；許多人為了節省時間，會直接把青花菜丟入水中浸泡1～2個小時，不過這可是完全錯誤的清洗法喔！現在就來看看花椰菜到底該怎麼正確清洗、保存吧！

讓人頭痛的花椰菜怎麼洗？
毒物達人譚敦慈表示：花椰菜一顆顆的花球相當容易沾染農藥、並且藏有小蟲，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有說法指出，花椰菜農在噴灑農藥時，會鋪上一層紗網，隔絕農藥和花的接觸，但並不是全部的菜農都會這麼做，還是需要徹底清洗過。

清洗方式
1

用流動的水浸泡整顆完整的花椰菜約5～10分鐘，讓水流入花蕾及花梗，將外表的粉塵去除。

2
把花椰菜的切成一朵朵。

3
準備一鍋乾淨的水，放入花椰菜，擠入約半顆量的新鮮檸檬。

檸檬汁含有帶負電的檸檬酸根，可以與帶正電的重金屬行錯合作用，有效的中和殘留在菜中的重金屬。

4
再加入一小匙食用小蘇打粉，在水中攪拌均勻，浸泡約5～10分鐘，讓藏在花蕾中的小蟲浮出水面。

小蘇打粉有助於水的穿透性，可帶走農藥，讓有害物質通通離開。原則上浸泡時間10分鐘左右，泡太久反而有可能讓髒東西又回到菜裡。

5
再用清水沖洗，將有害物質徹底沖洗乾淨，之後就可以烹煮食用。

有的人會把菜芯丟掉，但其實沒有必要！若覺得口感不佳、太老，可以僅去除部分較老的外皮，去除太多的話反而會流失纖維與營養素。



下一頁：花椰菜怎麼挑選？買回家要先汆燙？

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》


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