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不是每道剩菜都能加熱！「這道菜」當心致癌物暴增 #LINETODAY

https://liff.line.me/1454987169-1WAXAP3K/article/lp5WG3?utm_source=lineshare

不是每道剩菜都能加熱！「這道菜」當心致癌物暴增

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現代家庭人口少，餐桌上出現剩菜、剩飯是常有的事；不過，醫師提醒，不是每道菜都可以當作隔夜菜，尤其是葉菜類剩菜，加熱後可能產生致癌物。   4道隔夜菜不建議吃 腎臟科醫師洪永祥指出，隔夜菜不一定是要到過夜，只要間隔8個小時都可以算是隔夜菜，以下4道隔夜菜不建議吃：   ❶葉菜類 菠菜、小白菜等葉菜類，施肥會使用氮磷鉀肥，氮磷鉀肥進入植物變成硝酸鹽，如果是葉菜類的隔夜菜，細菌會分解成亞硝酸鹽。吃進肚子

本則回應

  • Asdfgh標記此篇為：❌ 含有不實訊息

    理由

    不用太擔心隔夜菜等的問題。隔夜菜與致癌沒有直接關係，亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括糧食、蔬菜、魚類、蛋類、肉類中，都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用。目前單以硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝取量來討論是否會致癌，眾研究的結果

    出處

    https://pansci.asia/archives/131708
    是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？
    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐
    亞硝酸鹽wiki

    是福還是禍，總之躲不過 ：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ - PanSci 泛科學

    https://pansci.asia/archives/131708

    本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行 撰文／陳亭瑋 │ 自由寫手 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致癌物嗎？我們又該如何面對這樣的流言？在解答這些問題之前，讓我們先從亞硝酸鹽可能的致癌機制談起

    亞硝酸鹽 - 維基百科，自由的百科全書

    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/亚硝酸盐

    本文介紹的是亞硝酸鹽，請不要與硝酸鹽（Nitrate, NO3−）混淆。關於硝酸鹽，請見「硝酸鹽」。 亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，化學式NO2−，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑

    5 年前
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