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網路謠言指出，一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃，但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除，而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能，導致器官缺氧衰竭。 新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示，臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起，該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法，並不正確。 他強調，亞
日前食安連環爆，外食已經讓人食不安心，於是許多人開始帶便當，自己控制食材來源、烹調方式。但網路上竟直指，看似健康、營養均衡的蛋、海鮮等，竟也隱藏健康危機，蛋、水、海鮮、滷味這4種食物最好不要放隔夜，容易導致慢性中毒？台灣癌症基金會營養師鄭欣宜澄清，「這個觀念並不正確。」造成食品中毒的主要原因，除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外，還包括生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的
筷子用太久真的會致癌？(圖/shutterstock) 華人最主要的吃飯工具就是「筷子」，所以民眾家中都一定會有一堆筷子，但你知道木製、竹製筷子用超過半年就會容易治癌嗎？腫瘤科醫師表示，主要是因為木製、竹製的筷子長期使用後，容易產生「黃麴毒素」而此種黴菌被認為會引發肝癌。 根據元氣網報導，家中的木製、竹製筷子在長期使用過後，就容易滋生細菌或發霉，有害健康，而且