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青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果！會這麼說是因為這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。
但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常不耐熱，烹調就會失去活性。

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  • 龜珍標記此篇為：💬 含有個人意見

    理由

    青花菜等含蘿蔔硫素（Sulforaphane）植物具有抗癌作用的部分，醫學上尚無共識。
    英文維基百科Sulforaphane條目表示，Sulforaphane是否有醫學上功效仍需要足量研究支撐論點。
    中文維基百科西蘭花條目則紀錄，部份中文文獻表示的確有抗癌化合物叫「蘿蔔硫素」，以及芥

    不同意見

    英文維基百科Sulforaphane條目：https://en.wikipedia.org/wiki/Sulforaphane
    1992年發表，關於蘿蔔硫素（Sulforaphane）在青花菜抗癌作用扮演的角色推論文獻：http://www.pnas.org/content/89/6/2399.long
    2016年發表，關於含Sulforaphane植物仍無確切證明能抗癌之研究文獻：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26898239
    中文維基百科西蘭花條目：https://zh.wikipedia.org/wiki/西蘭花

    Sulforaphane - Wikipedia

    https://en.wikipedia.org/wiki/Sulforaphane

    Sulforaphane (sulphoraphane in British English) is a compound within the isothiocyanate group of organosulfur compounds. It is obtained from cruciferous vegetables such as broccoli, Brussels sprouts,

    A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure

    http://www.pnas.org/content/89/6/2399.long

    Abstract Consumption of vegetables, especially crucifers, reduces the risk of developing cancer. Although the mechanisms of this protection are unclear, feeding of vegetables induces enzymes o

    Phytotherapeutic interventions in the management of biochemically recurrent prostate cancer: a systematic review of randomised trials. - PubMed

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26898239

    OBJECTIVE: To evaluate the evidence from randomised trials for the efficacy and safety of phytotherapeutic interventions in the management of biochemically recurrent (BCR) prostate cancer, indicated b

    西蘭花 - 维基百科，自由的百科全书

    https://zh.wikipedia.org/wiki/西蘭花

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    8 年前
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