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青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌的效果!會這麼說是因為這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素(Sulforaphane)。
但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而這個酵素非常不耐熱,烹調就會失去活性。

本則回應

  • 龜珍標記此篇為:💬 含有個人意見

    理由

    青花菜等含蘿蔔硫素(Sulforaphane)植物具有抗癌作用的部分,醫學上尚無共識。
    英文維基百科Sulforaphane條目表示,Sulforaphane是否有醫學上功效仍需要足量研究支撐論點。
    中文維基百科西蘭花條目則紀錄,部份中文文獻表示的確有抗癌化合物叫「蘿蔔硫素」,以及芥

    不同意見

    英文維基百科Sulforaphane條目:https://en.wikipedia.org/wiki/Sulforaphane
    1992年發表,關於蘿蔔硫素(Sulforaphane)在青花菜抗癌作用扮演的角色推論文獻:http://www.pnas.org/content/89/6/2399.long
    2016年發表,關於含Sulforaphane植物仍無確切證明能抗癌之研究文獻:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26898239
    中文維基百科西蘭花條目:https://zh.wikipedia.org/wiki/西蘭花
    8 年前
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