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當廚房沉寂…

你有沒有想過,烹飪不只是一件家事?它是維繫家庭的無形紐帶。
在1980年代,當美國家庭開始減少烹飪,轉而更多地依賴外賣和餐廳時,一些經濟學家發出警告:「如果國家照顧兒童和老人,私營企業提供食物,那麼家庭的根基就會被削弱。」當時,很少有人關注,但統計數據說明了一切。

1971年,71%的美國家庭是傳統家庭--丈夫、妻子和孩子住在一起。如今,這一數字已縮減至僅剩20%。剩下的家庭去了哪裡,養老院、租來的公寓,以及支離破碎的生活。如今,15% 的女性獨居,12% 的男性在家庭中孤立無援,41% 的子女非婚生,初婚離婚率高達 50%,二婚離婚率高達 67%,三婚離婚率高達 74%。這種崩潰並非偶然,而是廚房關閉帶來的隱性社會成本。

為什麼家常菜如此重要?因為家常菜不只是營養,更是愛、連結和歸屬感。當家人圍坐在餐桌旁,心與心的距離會更近,孩子會從祖父母身上汲取智慧,人際關係也會變得更加溫暖柔和。但當每個人都獨自用餐,瀏覽電子設備時,家就變成招待所,家庭關係就像社交媒體上的「朋友」:正式、疏遠、短暫。

外出用餐的隱性成本同樣令人擔憂:劣質食用油、人工香料和對快餐的沉迷,讓幾代人甚至年輕人都在與肥胖、糖尿病、高血壓和心臟病鬥爭。如今,企業決定我們吃什麼,製藥公司則靠著讓我們保持「健康」來獲利。我們的祖父母即使長途旅行也要攜帶家常菜;如今,我們待在家裡,卻要從外面點餐,稱之為「方便」。

現在還不晚,我們可以重新點燃廚房的熱情--不僅僅是爐灶,還有隨之而來的溫暖、保護、文化和健康。因為臥室構成了房子,而廚房則構成了一個家庭。

世界各地的經驗都證明了這一點,日本家庭仍然重視一起做飯和吃飯,這也是他們預期壽命位居世界前列的原因。地中海家庭將用餐時間視為神聖的儀式,科學家將此與更牢固的家庭紐帶和更健康的生活方式聯繫起來。即使在企業領導階層,「一起吃飯」仍然是信任和凝聚力的象徵。

廚房不只是準備食物的地方,它還是滋養人際關係、傳承傳統、維繫家庭的地方。

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  • #戒殺茹素 深圳最大海鮮酒樓全部改賣素食!原因竟是老闆撈到一條魚! 曾是深圳海鮮酒樓翹楚的“新梅園”,如今已成為大型素食自助餐廳。 剛到新梅園圓通素食城(深圳店)時,感覺很是驚訝: 一是驚訝其4000平米的超大營業面積,這個規模在素食自助餐廳中極為罕見; 二是驚訝其自助餐28元網訂消費價,居然可以吃到約150種炒菜、涼菜、中西點、養生湯、新鮮水果……(二樓的自助火鍋網訂消費價也僅38元。) 在寸土寸金的深圳市福田區金融中心,如此規模又如此低價且品質也不馬虎的素食自助餐廳,是怎麼做到的呢?從“海鮮酒樓”到“圓通素食”,新梅園背後究竟隱藏著怎樣不為人知的故事呢? 01 老闆曾是深圳餐飲業大佬 說起“新梅園”,在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉,老闆林穗來可算是一位傳奇人物。出身於汕頭一個幾近赤貧的家庭,經常吃不上一頓飽飯的林穗來,從小唯一的願望就是發家致富,過上有錢人的生活。憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神,他從賣魚小販到魚粥舖老闆,再到海鮮飯店老闆,連開了八家高端海鮮酒樓,且家家生意火爆,日進斗金。 一度,來就餐的客人從車公廟總店的門口,一直把車子泊到了濱海路,酒樓只好出動保安用遊覽車來回接送客人。 生意最好的時期,“新梅園”有員工將近六千人,年收入超過一億元。 02 迷失於紙醉金迷中 和所有一夜暴富的“土豪”一樣,巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、遊艇,甚至還租了一個小島……然而隨著酒樓越開越多,他的脾氣卻越來越大,身體也越來越差,心裡更是越來越煩惱。最令他苦惱的是,兒子揮金如土,而且愛上了賭博,甚至曾經一夜輸掉上千萬。 如果說追求金錢帶來的快樂,是林穗來最初的奮鬥方向,創業成功後的他卻陷入了巨大的迷惘…… 就在這時,朋友介紹林穗來夫婦參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通舖,沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃,七天下來,他們竟然感到前所未有的自在、舒服,回看以前的日子,變得枯燥而沒有意思,於是回家後他們開始吃素。 03 一條大魚“撬動”海鮮酒樓大業 一次,林穗來和家人開著自造的遊艇出海遊玩,撈到一條特別大的魚,當剖開魚肚的時候,眾人都驚住了——幾十條小魚仔從媽媽的肚子裡一條一條地滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海裡,最終卻沒有一條活下來,他感覺到胸口猶如被重擊般的窒息。 傳統文化的種子,此時突然萌發……這不就是殺生嗎。那麼酒樓每天殺魚,又是什麼呢?他反省,自己幹的這個事業,實在不善啊,之所以自己和家人身體不好,孩子不聽話,和這恐怕脫不了乾系。 從那時起,每次去酒樓的時候,他心裡就莫名的難受,特別是遇到廚師用刀拍打魚頭,魚兒死命掙扎時……原本司空見慣的情景,他再也無法直視,只能逃避不看。 他心裡暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。 不多久,那條遊艇出海時,毫無預兆地沉沒了,一名船員因此喪命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火索。 04 海鮮酒樓分店“關停潮” 2014年10月1日,林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳,營業面積超過四千平方米,開業當天用餐人數就突破了四千人次。林穗來以前對素食多少有點偏見,覺得素食很低端,但是沒想到來吃素的人卻都很有修養、很有境界,他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢,前景無限! 半個月後,他又迅速把位於深圳福田區車公廟的總店,改成了另一家超大素食自助餐廳。前後三年中,新梅園以一年兩家的速度關停了六家海鮮酒樓。 那邊是一間一間地關掉海鮮酒樓 這邊是一位一位地迎來素食客人 三年來,林穗來在素食餐廳的投入已經超過六千萬,這還不包括汕頭店(因為是自己的產業),沒有計算租金。不僅如此,目前還在經營的兩家葷食餐廳也已經被納入“關停計劃”。 可以說這幾年來,林穗來毅然決然放棄了“搖錢樹”,而乾起了“賠本”的買賣。這不但令同行錯愕不已,連林家人都很難完全接受。 05 老闆親自下廚為員工做素餐 在新梅園,跟隨林穗來打拼多年的老員工將近一百五十人,時間最長的超過二十年,這幾乎一百八十度的大轉型也令他們無法理解。為了讓大家接受素食,除了帶薪學習外,最被員工傳為“笑談”的恐怕就是林老闆“曲線救國”的策略。 2013年,汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店裡出現了“奇異”的一幕——酒樓後廚還給客人炒著野味、海鮮,回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老闆簡直“不可理喻”,不是被“洗腦”了,就是“瘋了”! 儘管菜品豐富,口味也極好,無肉不歡的員工們還是各種抵觸。但林穗來一點也沒有退步的意思,為了讓員工體驗到素食之美,他不僅親自去市場採購,還親自下廚給員工做飯。 他的堅定和堅持,慢慢地感化了一批員工留了下來,其他人則發給補償金,做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的,他們常常會提到一個很生動的詞兒——“美美的”,這來自於林老闆給員工做“心理疏導”時的口頭禪。 06 素食的力量 在林穗來心裡,做素食的目的不僅不為賺錢,甚至是早就做好了“賠錢”的打算。跟隨自己打拼多年的這些老員工,曾經每天靠“殺生”來“營生”,而今他們遠離了殺戮和血腥。 員工們也漸漸習慣了食素,在新梅園工作十七年的煲湯師傅詹鎮友說,吃素之後一些小疾病自然就好了,在廚房乾一天活,出的汗都不會那麼臭了。 “以前殺動物的時候,不會心軟,就像劊子手一樣,很暴躁。”汕頭店總廚許道雄說,“現在每天研究素食,面對五穀鮮蔬,很清新,清淨了很多,心裡好像是另一種境界……現在如果讓我殺動物,手一定會抖會軟,那種感覺整個顛倒過來,簡直是兩個人,不一樣的兩個世界。” 老員工黃海瓊由衷地說:“我真的要給我們老闆點一百個贊!”現在這個事業真是“美美的”。 07 簡單的幸福,滿滿的感恩 做素食之前,海鮮酒樓的經營早已順風順水,林穗來的生活幾乎就是消磨時光、享受物質,不是出海遊玩就是去香港購物。那時候,夫妻倆購置的高檔衣物就佔了別墅整整一層,一張床八十萬,還整年空著。 林穗來說,有時候到海邊別墅度假,晚上黑漆漆空蕩蕩的房子裡,只聽到海浪一聲聲,不知為何心裡總是恐慌發毛。 而自從轉型做了素食,生活一下子簡單了下來。辦公室裡支一張床,兩身棉麻衣服,一雙布鞋,曾經的奢靡已恍如隔世,大把賺錢的時候總憂懼匱乏,現在反倒覺得富足安心。 最令林穗來驚喜的是,自從下決心轉型做素食以來,自己和家人發生了巨大的變化:自己心情愉快明朗,員工都說老闆平和了很多;家人疾病逐漸轉好;最大的驚喜來自於兒子,他不再打架、賭博,對家庭多了責任心,也支持父親的轉型決定。 追逐多年之後,林穗來感慨萬分,幸福原來如此簡單,滿滿的感恩。 如今車公廟店門口早上無償提供給仁愛基金會用於施粥,中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人。 每天清晨,林穗來最喜歡坐在店門邊的臨時辦公桌前,和員工討論工作,或者就著最簡單的素菜喝一碗稀粥,他說:從沒想到幸福能如此簡單。 08 素食事業,任重而道遠 雖然抱持著“破釜沉舟”的決心,但想要把素食餐飲做好做久,僅憑一份發心還遠遠不夠。 新梅園圓通素食也遇到了諸多難題:作為深圳最大的素食自助餐廳,為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗,但同時租金也十分昂貴驚人;素食的利潤本身就薄,加上新梅園在投入時毫不吝惜,定價上又一再讓利,雖然客流量不算少,但兩年來一直都未能實現收支平衡…… 此外,素食人才緊缺是經營發展的最大瓶頸,素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此,新梅園目前正著手組織廚藝培訓班,希望能探索出人才培養的較好方式。 培訓不收取任何費用,還免費提供食宿。授課老師不乏“中國烹飪大師”和素食烹飪、管理經驗非常豐富的專業人士,都是被相同的理念聚集到一起,無償奉獻。 這些年來,社會各界對新梅園的關注逐漸升溫,不少熱心人士慕名前來獻計獻策。雖然素食經營的道路任重而道遠,相信懷著為更多人帶來“健康綠色新生活”理想的新梅園圓通素食,一定會越走越好! 很多客人不但成了新梅園的常客,更把團體的活動都放在了新梅園的大型多功能廳。新梅園為素食者提供了極大的飲食和聚會的便利。 這個世界的複雜和有趣就在於,有時候,我們只是換一個角度,境界便會豁然開朗。林穗來的經營轉型,從企業運營的角度來看,簡直不合常理,甚至是“不近人情”的。但是他對於生命的重新認識而引發的內心蛻變,很多時候,除了“美美的”這三個質樸的字,卻也無法道盡。 在普遍追求“網紅”、“快收益”的大環境下,這樣一個熱心公益、堅守本心、傳遞健康飲食觀念的餐廳,實不多見。 《阿彌陀佛🙏願眾生早日慈悲茹素 🙏吃素是福 眾善奉行🙂感恩合十》
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  • 好意外,居然是由這位香港僑生,來講出我們這一輩台灣人的老故事,而且出奇的完整,實在教人驚異,這真是台灣人最幸福的時代! 可惜~永~遠~回~不~去~了~! 轉傳分享: .......... 那個沒有手機的年代(林 野 ) 上個世紀的五十年代,從香港舉家遷台,因不會說國語,學校硬將我降一級從小三讀起,每次老師口頭規定課後作業,因沒聽懂,不是寫錯,就是沒寫,第二天少不了被打手心,一度視上學為畏途。 第二學期總算克服了語言障礙,從此國語科考試成績突飛猛進,有一次月考考燈的單位,全班沒人答對,惟有我寫的「一盞燈」得到一百分,那一個兇巴巴的女老師就不再打我了。 學期結束,學校發給學生的獎品都很寒酸,不過是墊板一塊,以及有橡皮頭的「雄獅」鉛筆四枝。記得這個牌子算是比較高級的,有時候也會改發「月光」香水鉛筆,至於手刨鉛筆機還不多見,大家都是用「手掌牌」的小刀削。五年級時的導師是一位師大畢業的女僑生,作風比較闊氣,她買給學生的獎品是「王樣」水彩盒,可惜僅教了一年就回香港了。 在那個家庭收入捉襟見肘的時代,孩童沒有什麼零嘴可吃,餅乾是秤斤兩賣的,鐵罐裝的「金雞餅乾」則是餽贈親友的好禮。 有些父母將麵粉加點砂糖乾炒,當作子女的甜點,成為日後古早味的麵茶;每逢爆米花的三輪車過街,孩童就帶着裝米的罐子蜂擁而至,圍觀小販的震天一爆。以前用過的克難物品在懷舊的柑仔店裡已不多見,像「天鵝牌」非肥皂、「百雀羚」面霜、「窮人木頭」的竹器、升火的煤球爐等,許多嬰孩是吃「仙童牌」代奶粉長大的。 「白雪公主」泡泡糖搶先在「夢夢」口香糖之前銷售,風靡全台,5角一盒,縱使不會吹泡泡,也會迷上它附贈的彩色卡片。或許這是台灣第一種「文創」商品,以三國演義、封神榜的人物引誘購買慾,宣稱集滿100號可換自行車一台。我曾經花了幾年,收集到的卡片六十多張,卻在初二的數學課被老師整盒沒收,下課後哀求她賜還不成,幾乎恨她一輩子。 當年的自行車最初是以倒轉踏板剎車的,後來纔改進為手剎車。一台「伍順牌」自行車售價要幾百元,許多公務員分期付款作為上班代步的交通工具,學生如果能有一輛,簡直是奢侈品。不可思議地,那時規定前輪的車柱要掛車牌繳稅,無牌上路會被警察攔下,這種怪法規到高中畢業後終被取消。 三、四年級最懷念的童年讀物,八成會說是葉宏甲的諸葛四郎漫畫。從「大戰魔鬼黨」看到「大破山嶽城」,儘管老師禁止帶到學校,還是偷看不誤,這也成為日後整套時出版,廣被老讀者們的訂購,至於優良讀物「東方少年」還沒它那麼流行。 有時隨父親上台北,他會帶我逛重慶南路挑幾本回頭書,整條街都是櫛次鱗比的書店,知書達禮的人很多,現在老字號書店已剩下沒幾家了。 九年國民義務教育尚未延長之前,初中入學有聯考,學生開始用鋼筆寫作業,記得SKB是最普及的品牌,吸墨水時要拉下筆桿側邊的開關,當時擁有一支美國製的派克21鋼筆可真叫人羨慕。老師批改作業還是使用沾水鋼筆,墨水有兩個牌子─「銀行牌」和「派克牌」,用久了需要換筆尖,後來陸續出現的國產「利百代」和「玉兔牌」原子筆,兩者都會漏油,法國製的Bic和Reynolds 原子筆,趁勢進佔文具市場。 武俠小說開始盛行,臥龍生、司馬翎、諸葛青雲等人的作品成為市俗的大眾文學,故事中的刀光劍影、江湖風雨,常帶給人們想像空間的快感。坊間的租書店也多,不知何故,書的版面狹窄,封面和底面都裝訂了厚紙板,好像是為了偷看的方便,後來有了菊16開的版本,終於大方地行俠天下。 上了高中,瓊瑤的言情小說取而代之,成為早熟少男少女的喜愛,那時的學校皆以「禮義廉恥」為共同的校訓,男生的頭髮很短,女生裙子很長。每學期的軍訓課都會到三張犁打靶,國文課本裡打了圈的文章都要背誦,考卷會有一段默寫。「文星」和「水牛」出版的口袋書流行起來,高三時好奇地讀完王尚義的「野鴿子的黃昏」和「狂流」。 1962年台視首先開播,黑白電視機改變了人們的生活,慎芝主持的「群星會」,打響了綜藝節目的第一砲,接着田邊製藥贊助的「五燈獎」也不遑多讓。 1969年中視也跟着開播,家裡終於有了一台電視機,兩部連續劇「晶晶」和「情旅」的劇情雖已模糊,但猶記得後者的主題曲中幾句歌詞:「在寂寞的旅途中 偶然的與他相逢,他的笑靨,使我神往;他的眼睛,使我迷惘」,引起許多人坐火車的遐想。 不久入伍當兵,那陣子台視每星期會播映一次日本的職業摔跤節目,晚點名剛解散,士官兵就湧向中山室看兩頭怪物,豬木和馬場在擂台上打鬥,超過10點,值星班長就跑來趕人就寢。至於夜間看少棒是默許的,祇要向衛兵登記,時間一到就會叫你起床。在台灣青少棒所向披靡之年,上班族犧牲睡眠,深夜觀戰,每場勝仗都振奮人心。 退伍後愛上洪小喬主持的「金曲獎」節目,她的闊邊草帽半遮臉孔,吉他輕撥彈唱,直到最後一集纔揭開廬山真面目。 1972年美國總統尼克森訪問大陸,1978年中美斷交,刺激了國內年青人的文化覺醒,於是校園民歌萌芽,發展成為國內流行音樂的主流。學歷高的民歌手轉向用自己的語言,創作自己的歌曲,形成靡靡之音外的一股清流。 七十年代彩色底片夢幻成真,美國的「柯達」和「伊士曼」,日本的「富士」和「櫻花」是我儲存大學繽紛記憶的道具。當年「柯達」製作了一支非常經典的反越戰廣告,一個返鄉的士兵走下火車,畫面忽響起湯姆・瓊斯的Green green grass of home,印象深刻。最初因沖洗費不便宜,故不敢多拍,後來各地快速冲印店的興起如雨後春筍,加上操作簡易的傻瓜相機上市,生活的點滴皆可信手捕抓。 此一時期,市面上出現TDK和SONY的卡式錄音帶,成為學習英語,考TOEFL的工具,從此音樂卡帶變成方便的載體,完全攻佔了黑膠唱片的市場,我買的第一個卡帶是理查・克萊德門(Richard Clayderman)的浪漫鋼琴演奏。隨身聽也繼之應運而生,成為愛樂者的新潮電器,我買的第一台是獨眼龍商標的「戴陽」,體積幾近磚頭般大,由於嫌它笨重,又買了一台SONY推出的Walkerman趕上時髦。 迄今不少人會將參加過的救國團活動和黃金歲月畫上等號,昔日夏令和冬令戰鬥營在軍方的支援下,報名人數極踴躍,常有向隅之憾。我在大三的寒假被學校保送參加交通大學舉辦的「歲寒三友會」,記得參加者皆是大專和軍校社團的菁英,文武青年交融成一片,聆聽講師的領袖培養課程,遊戲間學習團隊合作,惜別時刻依依不捨,有人也在活動結束後仍藕斷絲連,找到未來的妻子。 經國先生主政的年代,吏治澄明,推動十大建設,加上孫運璿等清官,帶給台灣空前的繁榮,人民對經濟起飛亦與有榮焉。當時的生活雖嫌單調平淡,但學校有規矩,社會有秩序,人人睡眠充足,因為三家電視台到了深夜12點就唱國歌停播,商店的霓虹燈有節電管制,夜店甚少,也沒有24小時營業的7-Eleven。 七十年代老三台播映的美國電視影集,很受國人青睞,從中視的「愛之船」開始,啟發我對美國文化的認識,出國前買了「三人行」學英語。記憶較深的是「法網恢恢」,劇中的小兒科醫師理查・金波為了昭雪沉冤,在各州浪跡天涯,據說真相大白的最後一集收視率高達五成七,然而來到美國始終沒看到電視的重播。幾年前我買到它的第一季影集,完結篇卻是從網路下載的,以前看過的「勇士們」和「虎膽妙算」也陸續找到,當作記憶的時光標本。 九十年代學成歸國,公車上有人手持「黑金剛」打電話,公共電話亭越來越少,心態一時不能調適變化中的大環境。諸如e世代追求次文化,言行率性,祇要我喜歡有何不可?21世紀到臨,智慧型手機帶來想像不到的方便,但人際關係反而變得複雜。回想那個打電話要投幣的年代,收到朋友的來信時,心情是超愉快的,因它是經過書寫和投遞的,具有溫度。 幾年前的小學同學會,有人提起那位打人很兇的導師,次日和同學到天母去探望她,快90歲了,大家合送一個紅包,據說她壓在枕頭下,捨不得花。當年沒收我收集泡泡糖卡片的數學老師,也在初中的同學會中遇到,我趨前向她敬酒,如果那些卡片依然無恙,可是柑仔店裡稀有的古玩。 那個沒有手機的年代是民風淳樸,社會有感覺,人間有情義的年代,好似一張純樸無華的黑白照片,不以色彩取勝。 *原文刊載於「文創達人誌」60期,2018. 09
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