歐洲食安局去年一月提出巧克力醬食安問題
在此
建議大家烹飪時
不要用仿造的油脂(牛油、奶油、棕色巧克力)
請用真的牛油及奶油
也請購買帶苦味的巧克力(請減少食用棕色巧克力)
仿造的油脂通常是用棕櫚油製成
棕櫚油味道很重
黃種人及白種人受不了
因此要進行去除異味加工程序
去除棕櫚油異味最簡單最快速的方法就是
將棕櫚油加熱至攝氏二百度以上
這時高溫很易產生環氧丙醇(又稱作縮水甘油)
再進一步產生縮和脂肪酸甘油酯
縮和脂肪酸甘油酯被認定為2A致癌物
台灣餐飲及烘焙業使用棕櫚油量實在太大了
解決之道:
棕櫚油加工時加熱溫度在200度以下即無問題
棕櫚油如若加熱溫度在200度以上即有問題
牛油及人造牛油營養標籤錯漏百出 近5成屬嚴重不符 8成半人造牛油含基因致癌物
https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/498/butter-and-margarine.html
Cannot get data from URL