白嫩的外觀與這標榜精度高的彈性咀嚼感一直是麵包跟麵條類美食的標準,那你知道嗎?這些可能都是添加誘發氣喘或傷害肝臟,甚至致癌的化學物。可怕的是,這些化學添加物,這歐盟甚至連大陸都已經下令不准使用,不過台灣卻合法使用超過二十年。 精緻美味的麵包Q彈可口是很多人早餐熟選,嚼起來口感超棒,但吃下肚的卻可能是有害物質。 有靈心,有動物實驗說,偶蛋二甲西安,在母的老鼠,也會增加癌症的風險。 麵粉中的過氧化本甲C,BPO跟偶蛋二甲西安,ADA目前都是國內合法的添加物。BPO用來漂白,讓麵包變得白皙,有光澤。ADA則是增加Q彈口感。BPO卻容易造成腸胃不適、肝臟負擔,還會增加小孩過動的風險。ADA則是會誘發氣喘過敏。 BPO雖然是合法添加物,但吃下肚後,會在體內形成本甲酸。本甲酸用在麵粉當中卻是非法的,情後規定相當矛盾。 食藥署規範令人物理看花,廠商也為了省成本使用廉價原料,消費者可要更謹慎。 BPO雖然是合法添加物,但吃下肚後,會在體內形成本甲酸。本甲酸用在麵粉當中卻是非法的,情後規定相當矛盾。 食藥署規範令人物理看花,廠商也為了省成本使用廉價原料,消費者可要更謹慎。

白嫩的外觀與這標榜精度高的彈性咀嚼感一直是麵包跟麵條類美食的標準,那你知道嗎?這些可能都是添加誘發氣喘或傷害肝臟甚至致癌的化學物。可怕的是,這些化學添加物這歐盟甚至連大陸都已經下令不准使用,不過台灣卻合法使用超過20年。 有靈心,有動物實驗說,偶蛋二甲西安,在母的老鼠也會增加癌症的風險。 麵粉中的過氧化本甲C、BPO跟偶蛋二甲西安、ADA目前都是國內合法的添加物。BPO用來漂白讓麵包變得白皙有光澤,ADA則是增加Q彈口感。BPO卻容易造成腸胃不適、肝臟負擔,還會增加小孩過動的風險。ADA則是會誘發氣喘過敏。 BPO雖然是合法添加物,但吃下毒後會在體內形成本甲酸。本甲酸用在麵粉當中卻是非法的,情況規定相當矛盾。只要署規範令人物理看花,廠商也為了省成本使用廉價原料,消費者可要更謹慎把關自己的健康。

夏天到天氣熱,吃根霜淇淋感覺真好,霜淇淋大家看起來覺得是牛奶做的,但是我們告訴您,其實霜淇淋不見得很含有牛奶,卻含有包括漂白劑、乳化劑、增酬劑、人工色素等等,十幾種不同的化學元素。而且這樣的狀況提醒所有的老人小孩,吃了之後傷身,同時會造成免疫系統不全的人更加嚴重,成人一天治好,不要超過一隻的量。 天氣熱大家都迫不及待一口咬下,但別看霜淇淋白白的就認為它完全是用牛奶做的。 商店店員當然說是牛奶做的,但他不會告訴你,其實霜淇淋中還添加了最少十種的化學添加物,雖然都是合法添加,但對人體還是有危害。 果糖本身容易造成肥胖,容易造成脂肪肝,容易造成所謂的酸酸肝油脂過高,一個成年人不應該一天不應該超過一個。 除此之外,醫師還說霜淇淋時常生菌數超標,所以兩歲以下的小孩還有老人,以及免疫不全或有器官移植的人,最好連吃都不要吃,別讓未裝成霜淇淋的化學物質一點一滴吞噬掉健康。

蔥花麵包、肉鬆麵包 台灣的麵包其實很多都不是麵包 比起歐洲麵包 我們習慣更鹹、更甜、更蓬鬆的麵包口感 因此我們吃習慣的麵包 通常添加劑、油、糖和調味都比較多 在他們的定義裡面 這些東西只能和鳳梨酥一樣算是糕點 而歐洲麵包通常只用全麥、黑麥等粗糧製作 因此口感較為紮實、乾硬 其實並不符合我們的胃口 像是過去Subway的麵包 就曾經因為含糖量超標 遭到愛蘭法院判定他們的麵包不是麵包 那台式麵包還可以吃嗎? 我是建議吃之前要三思啦 就算你選的是蔥花麵包、白吐司 這種看起來相對單純的麵包 其實他們都是精緻的碳水化物 更別說有加餡料的麵包了 麵包吃多了其實會引起血糖的上升 血管的硬化、惡型糖尿病、脂肪肝 還有身體慢性發炎和胰島素足康等等的問題 所以我們盡量選擇在正餐後適量的去吃麵包 而不要單獨把它當成一頓正餐 偶爾享受美味的麵包其實還是沒有問題的

一定聽過要少吃麵包 甚至有營養吃還要減肥者 戒掉烘焙的任何點心 原因都在這兒 烤酥的那個就有反式脂肪了 那個就很多台式麵包 比較傳統的麵包店會使用的 還有烤酥有黃色的跟那種白油白色的 那種其實都是反式脂肪 所以如果你去麵包店購買 或是你經過一家麵包店 覺得它的味道怎麼特別的香 那個其實就是烤酥油的味道 這種氫化過的植物油超級不健康 它含有反式脂肪酸 不只這量高 對心血管也極度不好 另外一種超級不好的油 就是前陣子爆出回收過期或再賣的乳馬林 這種人造奶油相對於真正奶油便宜很多 雖然強調不含反式脂肪酸 但飽和脂肪酸卻很高 且為了模擬天然牛奶製品 會添加乳化劑及色素 對身體一樣不好 無論是烤酥油或人造奶油 多用在中西式餅乾糕點的製作上 你想得到的都有 鳳梨酥 蛋黃酥 瑞士捲泡芙都有 甚至玉米濃湯 白醬義大利麵 燉飯 焗烤等等 地雷多得很 若你是麵包控的話 營養師有良心的建議 最好的話還是吃法國的棍子麵包 長長一條的 那種其實是可以完全沒有添加油 但是它會稍微硬一些些 那種是比較健康的 相對越軟的麵包 它的油脂含量就會越高 聽到沒 越軟的越危險喔

想減肥就別吃麵包囉﹗ 有認真在減肥的人一定聽過要少吃麵包﹗ 甚至有營養師還要減肥者戒掉烘焙的任何點心﹗ 原因都在這兒。 烤酥的那個就有凡士脂肪囉﹗ 那個就很多台式麵包,比較傳統的麵包店會使用的﹗ 還有烤酥油黃色的跟那種白油白色的﹗ 那種其實都是凡士脂肪。 所以如果你去麵包店購買﹗ 或是你經過一家麵包店覺得它的味道怎麼特別的香﹗ 那個其實就是烤酥油的味道。 這種氫化過的植物油超級不健康﹗ 它含有凡士脂肪酸,不只熱量高﹗ 對心血管也極度不好。 另外一種超級不好的油,就是前陣子爆出﹗ 回收過期貨再賣的如馬鈴。 這種人造奶油相對於真正奶油便宜很多。 雖然強調不含凡士脂肪酸﹗ 但飽和脂肪酸卻很高﹗ 且為了模擬天然牛奶製品﹗ 會添加乳化劑及色素﹗ 對身體一樣不好。 無論是烤酥油或人造奶油﹗ 多用在中西式餅乾糕點的製作上﹗ 你想得到的都有。 鳳梨酥、蛋黃酥、瑞士捲、泡芙都有。 甚至玉米濃湯、白醬義大利麵﹗ 燉飯、焗烤等等﹗ 地雷多得很。 若你是麵包控的話﹗ 那營養師有良心的建議。 最好的話還是吃這種﹗ 比如說法國的那種棍子麵包﹗ 就長長一條的﹗ 那種其實是可以完全沒有添加油﹗ 但是它會比較稍微硬一些些﹗ 但是那種是比較健康的。 那相對越軟的麵包﹗ 它的油脂含量就會越高。 聽到沒﹗越軟的越危險哦。

「椰子油是超級毒藥！」哈佛學者公開多年研究結果：吃了恐會塞血管，還有這些可怕影響 中央社 + 追蹤 2018-08-24 12:11 220993 人氣 贊助本文 椰子油真的有毒嗎？（圖/pixabay） 椰子油真的有毒嗎？（圖/pixabay） 【股票】金融股別傻傻存？這樣買獲利多4倍？高手：3檔存股加碼200張？ft.陳重銘｜下班經濟學366 今年金融股配息大縮水，投資達人卻早早準備好資金，逢低默默撿了300張？！今年我們就找來不敗教主陳重銘，到底現在還有哪一檔金融股價差最甜？讓他來告訴你！ #股票 #股市 #股利 #殖利率 #股息 00:00 精彩開場 00:54 你金融股買對了嗎？ 分析兩大類型操作差異！ 03:01 股利慘跌卻加碼200張？2原因給他信心:續抱 06:31 壽險金融股這樣操作！ 獲利從40%變187%？ 09:35 營建股該怎麼操作？ 一招提前預知股票營收！ 12:39 存股族臨時應急週轉？1招免賣股解燃眉之急 14:07 想抽2萬元股票大紅包？ 1分鐘搞懂股票抽籤！ 15:06 拿股票可以借錢？ 五大週轉管道成本大解析！ 16:44 超方便！免跑銀行就能借錢？ 手把手申辦教學 19:49 股價狂跌維持率不足！ 2方法避免股票追繳令 📢加入Youtube專屬會員👉https://www.youtube.com/channel/UCwWXGnvVmi-6Sfx2wf8S8tQ/join 👉下班喝一杯啤酒 每月$75 👉下班喝一杯清酒 每月$150 👉下班喝一杯紅酒 每月$300 ✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友（ID：@dyp8323m）　http://bit.ly/2hETgWE ✓ 點我訂閱《風傳媒》YouTube 頻道　http://bit.ly/2grkAJ6 ✓ 點我追蹤《下班經濟學》IG頻道（ID：@worked_money） https://bit.ly/2WZ1Dnb ✓ 點我追蹤《下班瀚你聊》IG頻道（ID：@offworkhantalk） https://reurl.cc/dWrry6 ✓ 點我加入《下班經濟學》telegram頻道　https://t.me/storm_money 【Facebook粉絲團】 風傳媒►► https://www.facebook.com/stormmedia 風生活►► https://www.facebook.com/SMediaLife 下班經濟學►►https://www.facebook.com/workedmoney ⚠️未經著作權人事先書面同意，勿將內容用於商業性質之分享、連結。 ⚠️如有任何營業使用，必須事先取得書面同意。 美國哈佛大學（Harvard University）流行病學系教授米歇爾斯（Karin Michels）稱椰子油是「十足毒藥」，表示椰子油近年從獲得到失去超級食物美譽，其實其來有自。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 米歇爾斯日前在德國佛萊堡大學（University ofFreiburg）以德語發表演說時指出，姑且不論聲稱椰子油是健康食品者都是資格不符卻自封為網路健康大師的人，光是食用椰子油這件事就充滿許多健康風險。 據「德國版財經內幕」（Business InsiderDeutschland）新聞網站的翻譯，米歇爾斯以「椰子油和其他不正確營養學觀念」為題發表演說時表示，椰子油對心臟健康構成的風險更甚於豬油，因為前者幾乎完全由飽和脂肪酸構成。醫界認為，飽和脂肪酸會阻塞動脈。美國心臟學會（American Heart Association）指出，一般人一天應只攝取11到13克的飽和脂肪，或占每日攝取總熱量的5%到6%。另一方面，不飽和脂肪酸可改善血液中好、壞膽固醇的平衡比例，但攝取量應適可而止。 在米歇爾斯之前，已有其他專家學者質疑椰子油對健康的好處。美國心臟學會去年更新科學建議，敦促大眾儘可能避免食用椰子油。研究人員追蹤最早可回溯至1950年代的100項研究分析報告，得到的結論是，飽和脂肪會增加低密度脂蛋白（LDL），亦即所謂壞膽固醇的含量。有7個對照試驗發現，椰子油會增加血液的LDL含量。不過一般大眾似乎有所混淆。在美國心臟學會更新前述建議指南前，「紐約時報」（New York Times）2016年進行調查發現，72%的一般民眾認為椰子油是「健康」食物，但僅37%營養學家如此認為。 美國哥倫比亞大學（Columbia University）人類營養研究所學者聖翁吉（Marie-Pierre St-Onge）參與的研究顯示，椰子油有助於新陳代謝和減重，因為其成分中的中鏈三酸甘油脂（medium-chain triglycerides）含量，超越大部分的脂肪。 不過聖翁吉去年出面澄清真相。她對美國心臟學會表示，她在實驗中使用的椰子油含有100%的中鏈三酸甘油脂，而非含量僅13%到14%的最常見種類椰子油。若想獲得促進新陳代謝和減重的健康益處，就需每天攝取至少150克或10大匙的椰子油，但這麼做也會引發攝取過量的負面效應。（相關報導：想遠離高血脂，更要「吃好油」！營養師公開3秘訣：不只要會分辨健康油類，還要用對地方｜更多文章） 本身是合格營養師的英國營養學會（BritishDietetic Association）發言人巴瑞特（HelenBarrett）表示，食用椰子油的利弊得失，必須根據個人飲食狀況進行整體考量。她說：「某人若有心血管疾病的家族病史，且攝取大量含有飽和脂肪的其他食物，我就會鼓勵這種人少吃（椰子油）。」不過她認為，若某人的飽和脂肪攝取量非常少，但喜歡吃椰子油，且不想換成其他較健康的油脂，那麼「風險可能會較低」。她警告，「不過民眾應該知道有哪些風險，並留意椰子油可能不是好東西」，「我不會建議任何人開始食用椰子油。」

在外面吃飯的次數愈多,壽命就愈短,經常在外面吃飯有多糟糕。 您知道嗎?一項為期十年的研究,調查了三萬五千人,結果發現, 每天在外用餐兩次或更多的人,比幾乎不在外用餐的人死亡率增加了49%, 癌症死亡率增加了67%,這些數字是否讓你感覺到恐懼呢? 不過,我們也不能否認,在快節奏的生活當中,外賣和快餐已經成為了解決飢餓的首選, 但這等於把自己扔到了重鹽、高糖、劣質油的重災區。 除非你有意思的選擇健康食品,更糟糕的是,為了美味的口感, 這些食物當中,會添加許多食品添加劑和飽和脂肪,對身體健康而言,非常有害, 而且極難通過自身的代謝排除體外,久而久之,隨著這些有害物質的成績, 我們的體質也會越來越差,到醫院也查不出什麼原因,但身體就是不舒服。 另外,不健康的烹飪方式,也會導致經常在外就餐的人,體內含有更多有害的化學物質, 所以,為了您的健康著想,建議您盡量在家做飯。 而且,千萬要記住,一旦身體有了壓健康的表現,一定不要為了改善體制而盲目的吃補品, 因為隨著日積月累的成績,體內有害菌群的數量已經越來越多, 補品雖好,但要是被有害的菌群吸收走了,只會加重身體的損害,幫了盜盲。 所以,如果真的想要改善體制,一定是先將體內的成績排掉,接著是對瘦損的部分調養, 然後才是營養的補充,這就類似於汽車的定期保養,鋼鐵之軀都是如此, 何況我們的血肉之骨呢?所以,為了我們的健康,這個排養補的過程,順序一定不能亂, 而且要定期做,做飯用油不當,危害家人健康,特別是廣大的女性朋友們一定要記好。 在我深耕營養學的三十多年裡,發現很多家庭對食用油的使用非常不當, 今天給大家做一下科普,在吃油的時候,我們要知道人體所需的營養成分是哪些, 以及從哪些油中可以獲得,動物油裡主要含有飽和脂肪酸,植物油則主要含有不飽和脂肪酸, 而我們人體需要的脂肪酸有Omega 3,Omega 6,Omega 7和Omega 9, 其中Omega 7和9可以自己合成,但是3和6必須通過食物攝入, Omega 6主要存在於一些植物油和動物油中,比如花生油,菜籽油,葵花油和豬油等, 但食用這些植物油比較容易上火,而且煙點很低,炒菜過程中很容易產生一些有害物質, 所以建議大家在高溫炒菜的時候,盡量使用豬油等動物油, 至於Omega 3,它主要存在於亞麻籽油,紫薯籽油和火麻油等食物中, 涼拌菜或者作為火鍋蘸料的話,可以選擇亞麻籽油, 如果不考慮成本,在中小火烹飪的時候,使用紫薯籽油也是不錯的選擇, 這些優質的油脂才應該被我們更多的選擇食用, 另外購買食用油的時候,要避免三種工藝油, 即精粗工藝,氫化工藝以及高溫精煉, 因為工藝油的生產過程中容易產生反式脂肪酸,對人體危害極大, 最後給大家分享一個烹飪小技巧, 可以幫助保持油脂的營養成分,並減少有害物質的產生, 在炒菜之前,先把鍋熱一下,然後放入冷油,稍微加熱後就下菜, 切記不能等油冒煙,這樣就能夠達到,既保留營養又減少有害物質的目的, 而且購買油的時候,一定要選擇3G以上的油, 激素越高,營養損失就越少,

林碧霞／台大園藝博士 出生於淡水，當時的淡水還是個純樸的小鎮，班上同學的家庭多以務農維生，林碧霞小時候，也時常下田幫阿公割稻。因為對土地的熟悉與熱愛，她後來選擇了台大園藝系，一直念到博士班。但曾幾何時，家鄉逐漸變成了觀光聖地，田野越來越少；曾幾何時，大家的生活方式逐漸改變，甚至連農人的耕作方式也不一樣了！ 有一次，林碧霞在實驗室做實驗，得到一組磷含量高到「不可能」的數據。追根究底，原來是助手一個不注意，沒有把清潔劑──洗衣粉沖洗乾淨。林碧霞發揮實驗精神，發現我們常用的洗碗精，竟然要用水沖35次以上，才能完全「0殘留」。不過，哪有人會洗碗洗個35次呢？也就是說，我們用餐的同時，往往也把化學物質吃下了肚子。更何況，這些化學物質流入排水溝，也會傷害河川、海洋，甚至污染土壤，對環境造成嚴重的傷害！若人們吃下遭化學污染的魚蝦，最後受害的也是我們自己！ 因此，林碧霞提醒大家，購買牙膏、洗碗精、洗衣粉……等生活用品時，要仔細看成分標籤，「界面活性劑」等化學添加物越少越好，最好能購買純天然的產品，不但有益自己健康，也能讓地球自由呼吸！ 還有一次，林碧霞做實驗也得到了驚人數據，化驗對象竟然是我們常吃的青菜！當時，林碧霞隨手在市場買了一把菠菜，經過檢測，其中的硝酸鹽含量，竟高8000ppm！ 什麼是硝酸鹽？硝酸鹽是常添加在香腸中的添加物，可以防止食物腐敗。法律規定，香腸中的硝酸鹽含量不得高於70 ppm。不料，青菜中的硝酸鹽含量，居然比香腸高出百倍！這到底是怎麼回事？當時，林碧霞還以為自己實驗失誤，才產生這樣的數據，但是經過反覆測試，結果卻依然如此。原來，這是由於農民過度施用氮肥，又急於收成，才導致蔬菜中的硝酸鹽飆高（植物吸收氮肥後，會產生硝酸鹽。正常情況下，陽光能讓植物將硝酸鹽轉換為無害物質，但人們急於收成，導致蔬菜來不及轉換，硝酸鹽含量也因此飆高）。「多數人不會天天吃香腸，卻會天天吃蔬菜，日積月累吃進的硝酸鹽，會對人體造成多大的影響？」林碧霞說。 後來，與林碧霞目標一致的「主婦聯盟」也與她接洽，一起創立「共同購買」合作社。他們與農民簽約，說服農民減少施用氮肥，不使用農藥，再將這些安全的蔬菜賣到消費者手上。意外的收穫是，由於有機蔬菜的產值比較高，不少農民也逐漸發現種植有機蔬菜的好處，而也以自己的「有機農田」為傲呢！ 也許很多人會說：「我們也知道健康很重要啊！但是有機蔬菜的售價都比較貴！」對此，林碧霞說：「有機農產的售價雖然較高，但其實只高出一點點。與其每天花10元、20元買飲料，把沒有營養的糖水、化學添加物喝下肚子，還不如省下來買有機蔬菜呢！」⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯轉載自「珍古德教育舘」～行動達人

為什麼超商的便當不要吃？內科名醫揭露比味精、醬油更可怕的7種添加物，每一口都在腐蝕內臟健康 哪些「食品添加物」正在危害你的身體？ 在辦公大樓林立的街道，常常一到中午，就會看到人們從大樓陸續走出來，進入便利商店的光景。拿著便當或沙拉、軟性飲料、減肥飲料或是印有特定保健效果的茶飲，排隊等候結帳。 每天都在這結帳隊伍中的上班族，如果希望身體能健康長壽，最好立刻改變飲食習慣。 接下來將討論便利商店購買的商品，以某日的午餐為例，讓我們針對這些日常飲食一探究竟。 首先，從便當開始，請大聲朗讀出成分表。上頭列出了成堆的食品添加物，念到舌頭都要打結了。 我們一天會吃進大約80種以上的食品添加物，而這些幾乎都是從石油提煉出的物質。在日本仍在使用的添加物中，有許多都已被歐、美國家限制使用種類或濃度。 有致癌嫌疑的食品添加物，也有依不同組合產生化學變化進而引發致癌性的「食品添加物組合」，對人體造成的危害實在是族繁不及備載，以下介紹常用常見的食品添加物。 苯甲酸鈉（防腐劑） BHA／BHT（抗氧化劑） 麩氨酸鈉（味精） 山梨酸／山梨酸鉀（防腐劑） 亞硝酸鈉（護色劑） 紅色2號／紅色3號／綠色3號／胭脂紅色素／藍色1號／黃色4號（色素） 卡拉膠（增稠劑） 便當或熟食中一定會有的就是「麩氨酸鈉」，也就是味精，常使用在便當的基本主菜如炸雞、漢堡排或是配菜的蘿蔔絲上，「麩氨酸鈉」為精神疾病、癲癇、內臟脂肪增加的主要原因，也會提高罹患心臟病、糖尿病、代謝症候群的風險。 常做為火腿、香腸等加工品的護色劑是「亞硝酸鈉」，和延長保存日期的防腐劑「山梨酸」會產生化學變化，將衍生出疑似致癌物質。 還有色彩鮮豔的蘿蔔干、柴漬等所添加的色素，全都是經動物實驗證實的高致癌性、易誘發過敏性的物質。 (圖片來源：https://pixabay.com/) 超商裡不會變色的生菜沙拉，你敢吃嗎？ 光只有便當，會覺得蔬菜不夠，人們很有可能又買了沙拉當作附餐。看著那容器裡的蔬菜，不覺得很奇怪嗎？ 通常切過的蔬菜放上一段時間就會變黑、枯萎，但容器裡的沙拉不僅被切過，還能保持清脆的口感。 這種在便利商店的蔬菜沙拉或超市販賣的生鮮截切蔬菜，一旦變黑或枯萎就會賣不出去，於是便做了防止變色、消毒殺菌的處理程序。 切過的蔬菜會被浸到殺菌效果極強的消毒劑」次氯酸鈉」當中，防止變色並消毒殺菌，而為了使其擁有清脆口感，還會再浸泡「pH調整劑」。 「pH調整劑」就是把食品的酸鹼值（pH值）調整成弱酸性，抑制食品腐敗的食品添加物。 包括檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸鈉、磷酸鹽等，做為人工合成防腐劑的替代物，用來抑制微生物孳生。 「次氯酸鈉」雖為使用於去霉清潔劑、奶瓶殺菌清潔劑的強烈化學藥物，但在販賣生鮮截切蔬菜時，卻沒有標示」次氯酸鈉」的義務。其原因為，有一種戲法——可免表示製程外所使用的一切加工輔助劑。 充滿農藥、營養價值低的蔬菜，經過如此處理，沙拉中蔬菜所含的營養價值當然會更低，因此即使攝取了「20種」這類蔬菜，對健康也是毫無幫助。 再加上，其附贈的無油淋醬裡頭，含有先前提過、代謝症候群主因的「高果糖玉米糖漿」。 改變，先從換「調味料」著手 在第1章中我們談論到社會毒，這也是我在演講時很常談到的話題，在演講中可說每次QA時間一定會被問到的就是「想要改變飲食，首先該從更換什麼開始做起？」 一直以來，我的答案都是「調味料」。因為調味料是做菜時一定會使用到，且它是不用花大錢就足以影響每日飲食的東西。 基本的調味料就是醬油、味噌、鹽、味醂、醋、酒，但一般來說經過大量生產、流通在世面的調味料都是假的。 其選擇基準為「遵循古法製造」，完全不含食品添加物最為理想。 看了上述的基本調味料，應該會有人想問「咦？砂糖呢？」吧。儘管日文中有「Sa（砂糖）、Shi（鹽）、Su（醋）、Sei（醬油）、So（味噌）」這個使用調味料的口訣，但如果你在燉煮料理時會習慣添加砂糖的話，請立刻改掉。 順帶一提，我家是不買砂糖的。 接下來，我要介紹的都是帶有甜味的天然調味料。只要選擇這些，即便不使用砂糖之類的「興奮劑」，也能做出非常好吃的料理。 (圖片來源：https://pixabay.com/) 醬油、味噌 醬油要選擇自然釀造、味噌則要選擇天然發酵的。如果是循古法製造，會使用非基因改造的大豆與天然鹽做為材料，並花一年以上的時間慢慢使其發酵，要強調一年以上，是由於其發酵過程中所產生的胺基酸種類較豐富的關係。 標示「低鹽」的絕對不行。一旦降低鹽分，就有可能為了防止腐敗而添加防腐劑，此外，為了掩蓋低鹽導致的不夠味，就會使用酸鹼調整劑、化學調味料、香料及著色劑等。 如果還是在意鹽分，減少使用量即可。 鹽 鹽不要使用精製鹽，請選擇曝曬海水而成的鹽，也就是天日鹽。如果成分中有標示出「鈉」、「鎂」、「鉀」等膳食礦物質，就代表其還保有部分海水的養分。 其實，血液裡頭殺菌力的來源就是鹽類，其對血液與血管都有很大的幫助。只要是真正的天然鹽，是不會導致高血壓等疾病的。根本不需要注意攝取量，反而還應該積極地攝取。 味醂 味醂也請選擇傳統製法，使用品質優良的糯米、米麴加上日式燒酒，經過2年以上長期釀造的為佳。只是以甜度的觀點來說，即使是使用真正的味醂，也不要加太多比較好。 超市等販賣的基本款「本味醂」，是使用戰後開發出只需二至三個月即可釀製而成的速釀法，添加了釀造酒精、水飴等調整味道。 然而「味醂風味調味料」，除了水飴、高果糖漿外，還添加胺基酸調味料、酸味劑等，完全不含酒精成分。 味醂原本是稱為「甜味滋養飲料」的高級酒，根據日本的酒稅法規定，只有在販賣酒的地方才能買到；一般廣為人知的本味醂，由於也含有酒精成分，依據酒稅法被歸類在「本味醂」之下，但和使用傳統製法釀造的味醂，是完全不一樣的東西。 醋 醋選擇不添加砂糖、酸味劑、增味劑的為佳，成分表中的項目越少越好。「釀造醋」則選擇成分只有米、麴的「米醋」；「果醋」選擇未添加砂糖的比較好。 另外，製作梅干時產生的「梅醋」含有「梅多酚」，在能增進健康備受注目的各種多酚之中，擁有可以抑制禽流感病毒，並降低感染力的效果。使用無農藥種植的梅子與天然鹽製成的梅干，是在寒冷季節時應該積極攝取的食物之一。 酒 儘管在坊間可以看到許多種類的「料理酒」，但就算是料理時會使用的酒，也不代表對人體一定是好東西。請注意料理酒的成分，不少含有許多「葡萄糖」、「水飴」及「酸味劑」等添加物。 由於是平常料理時所使用的調味料，沒必要砸大錢買好酒，只要選擇原料只有米與米麴的「純米酒」即可。 這些基本的調味料，選擇標示原料或成分越少的，越能遠離添加物的危害，遵從古早製法的調味料，其成分大都為「米」、「大豆」及「鹽」等，單純又簡單，連小孩子幾乎都看得懂。 若是標示「胺基酸等」這種看不清楚其真面目的調味料成分，還是別用為妙。 作者／內海 聰（UTSUMI SATORU） 築波大學醫學院畢業，東京女子醫科大學附屬東洋醫學研究所及東京警察醫院內科醫師。並曾任職於牛久愛和綜合醫院內科、中醫科，後開設牛久東洋醫學診所。2014年起擔任以斷藥為主要概念的「Tokyo DD Clinic」院長並兼任NPO法人「藥害研究中心」理事長。 https://healthylives.tw/article/9730