重要食安資訊:
1.國立臺灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源表示，馬鈴薯發芽會產生大量茄鹼，容易導致噁心、腹瀉、神經失調，甚至是出現幻覺，只要有發芽，茄鹼量就會以5~6倍量增加，發芽最好不要吃。
2.食藥署:龍葵鹼具有熱穩定性，切記不要以為烹煮過後就可以破壞它。
3.營養師郭彥廷:由於馬鈴薯沒有發芽，只是表皮有點變色青青的，殊不知一吃完，當晚立刻「茄鹼中毒」噁心、反胃、肚子痛。
4.新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的龍葵鹼。
5.只要馬鈴薯一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」。
6.即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。
7.若發現馬鈴薯雖然沒有發芽，但是變成綠色，成了綠薯條，這是因為馬鈴薯經過日照會自然產生葉綠素發綠。